洪湖绿豆鱼

原料：绿豆鱼350克。

调料：椒盐15克，葱、蒜各100克，生粉100克，色拉油1000克。
制作：1、葱、蒜用榨汁机榨出水，加椒盐调匀备用。2、绿豆鱼洗净放在调好的葱蒜水中（用葱蒜水能使原料更好地入味）腌渍10分钟至入味，拍生粉（直接用生粉比挂糊炸出来的鱼更酥香，因为绿豆鱼体积太小，如果挂一层糊很容易影响到鱼本身的香味）入七成热的油中离火浸炸1分钟至定型，捞出，待油温升至七成热时再离火复炸1分钟至酥即可。
特点：椒香味浓，酥香可口。
技术关键：油温一定要掌握好，太低会使鱼粘在一块，太高又会炸糊，采用复炸的方法效果会比较好。 厨师之家www.chushihome.com
绿豆鱼：绿色的小鱼，体形很小，产于洪湖，肉质细嫩，口味浓香，最适合酥炸。
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