厨艺资料正文

铁板葱香鳄鱼肚

将鳄鱼肚搭配泡椒，视觉上一红一白对比强烈，口味上富有刺激感，加入自制泡椒油，强调口味，是款地地道道的下饭菜，深受欢迎。

原材料

主料：鳄鱼肚350克。

调料：小葱节、菱形西芹片各100克，菱形青红椒片20克，料酒10克，A料（泡椒未、泡姜米各15克，圆泡椒80克，野山椒、蒜片各5克），B料（盐1克，鸡粉、味精、醪糟水各5克，香醋7克），葱油15克，鲜汤150克，黄油、湿淀粉各5克，自制泡椒油6克。
厨师之家www.chushihome.com
制作步骤

1、将鳄鱼肚加料酒，入锅焯水；铁板预热，刷匀黄油，铺垫小葱节；
2、净锅上火加葱油，下A料爆香，入鳄鱼肚加鲜汤，转小火焖至汤汁浓稠时下入B料、菱形青红椒片、西芹片，放入B料调味，用湿淀粉勾薄芡，淋泡椒油起锅，放入烧好的铁板上即可。

自制泡椒油做法：

1.熟菜子油50千克加入姜、蒜各1500克，圆葱1千克，香菜500克熬香；

2.加入泡椒末10千克、豆瓣酱5千克、泡姜2500克、野山椒500克小火熬制1小时，沉淀后过滤留油即可。 厨师之家www.chushihome.com

热门精品厨艺教程推荐：正宗口水鸡配方川味凉菜红油酱香鸡卤肉卷饼技术正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

该内容由用户「第五季节」发布

本站仅提供网络存储空间，版权归原作者所有，如有侵权或内容有误请及时与我们联系，以便可以立即删除或修正；
本站对此类由用户上传的资料无法验证真实性，请谨慎甄别使用；
本站为该资料建立有专属讨论区，寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会都可以在讨论区交流，希望大家可以在交流中探讨厨艺、发掘亮点、去伪存真、提升资料价值。