厨艺资料正文

油煎薯条

原料：土豆 300 克，里脊肉 100 克。

调料：鹅肝酱5克，香芹段15克，干辣椒5克，葱段3克，白芝麻2克，鸡蛋一只，精盐3克、鸡粉3克，生粉50克，味椒盐5克，精制油1千克。
制作：1、土豆去皮切条，里脊肉切条，土豆加盐、鸡粉腌约10分钟，里脊加葱、姜、盐、料酒腌8分钟，分别打上鸡蛋、拍生粉上浆待用。2、锅上火烧热，倒入精制油烧至八成热时，放入土豆条炸约5分钟，入里脊条炸约2分钟，分别炸至外脆里嫩捞出待用。3、锅中留余油烧至六成热，放入鹅肝酱炒化，下入干辣椒、香芹段、葱段、炸脆的薯条和里脊，加上盐、鸡粉、味椒盐中火翻匀撒上白芝麻即可。厨师之家www.chushihome.com
特点：将薯条与里脊肉同做，口感酥香，咬下去各有千秋。本来这道菜煎出的效果更好，但考虑到出菜速度，可简化成炸制。
点评：一般的做法中多是炸薯条或者清炒里脊丝，这道菜将两种原料糅合在一起，有新意，而且做法简单易行，一看即会。

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