木桶飘香牛凹腰

亮点 ：香辣的调味掩盖牛凹腰本身异味，入味非常足，是很适合牛下货的做法。 

原料：牛凹腰（即牛宝，用之前要用60度白酒加葱姜片浸泡20分钟，否则不容易去其异味）500克，黄豆芽150克，姜蒜米、青红椒米、蒜蓉各4克
调料：重庆产三九火锅料200克，郫县豆瓣酱20克，干辣椒10克，花椒5克，盐5克，味精2克，胡椒粉1克，十三香1克，色拉油2千克，鸡汤500克，红油10克。
制法：1、将牛凹腰改成菊花刀入沸水（里面加适量葱姜、料酒）中飞水以祛腥味，捞出控水。2、另起锅，加入色拉油，烧至四成热时下牛凹腰（不要拍粉）小火浸炸1分钟捞出备用。3、净锅下清水烧开放入2克盐和20克色拉油把黄豆芽煮熟（加色拉油煮可增加豆芽的亮度和脆度）后放入木桶垫底。4、净锅下底油，烧至六成热时放入三九火锅料200克、豆瓣酱20克、干辣椒5克、花椒3克，炒香后加入鸡汤500克，加入盐3克、味精2克、胡椒粉1克、十三香1克后，加入牛凹腰煮开后出锅装入木桶里。5、另起锅，放入红油，下干辣椒5克、花椒2克、姜蒜米、青红椒米、蒜蓉炸香后倒入木桶上即成。 厨师之家www.chushihome.com
味型：麻辣、鲜香。
关键：(1) 牛凹腰改刀时一定要均匀。 (2)制作麻辣汤时要稍咸一点，否则牛凹腰不容易入味。
点评：此菜借鉴川菜做法，香辣掩盖牛宝异味，让食客很有食欲。