陶然居辣子水螺

原料：养殖水螺1000克（长约4厘米左右，所选用的主料生态水螺产于贵阳红枫湖的无污染水质中，以青草、蔬菜叶养殖，田螺肉味性寒，具有清热、利水、解毒、镇痛等多种功效），干海椒节100克。

调料：干花椒30克，姜米20克，蒜米20克，料酒50克，盐20克，味精20克，鸡精10克，白糖3克，胡椒粉5克，葱花3克，芝麻3克，色拉油150克。
制法：1、将水螺在清水中养1天左右，蓄养时放几滴菜子油。烹调时入沸水锅中连壳焯20秒捞出，再放清水中浸泡30分钟、冲洗干净待用。2、锅中放油150克，烧至六成热时，下入干海椒节100克、干花椒30克、姜米20克、蒜米20克大火炒香后下入水螺大火炒匀，再加料酒50克、盐20克、味精20克、鸡精10克、糖3克、胡椒粉5克，大火翻炒3分钟入味后起锅装盘，撒上葱花、芝麻即成。 厨师之家www.chushihome.com
特点：成菜肉质脆爽，香辣味浓，口感冲击力强。售价为38元/份，单店销售量150份/日。
制作关键：鲜活水螺买来后要放清水中蓄养一天令其吐尽泥沙。焯水时要掌握好时间,不能煮太长以免肉质变老。