厨艺资料正文

尚德酥排

原料：猪精排10千克。

调料：清水35斤，老鸡2只，龙骨8斤，桂皮100克，草果50克，八角200克，香叶200克，小茴香200克，丁香25克，白蔻150克，红曲米250克，葱500克，姜1千克，盐250克，味精200克，鸡粉200克，冰糖200克，玫瑰露酒50克，白糖100克，广东南乳2瓶。
做法：1、将精排剁成4厘米长的段，沸水下锅焯水，凉水洗净。2、将所有调料放入清水中熬制约1天成红卤水，放入排骨大火烧开后转小火再煮55分钟。3、将卤好的排骨捞出，晾干水分，入八成热油小火炸至颜色金黄、酥脆，装盘即可。
特点：排骨香酥可口，外酥内嫩，骨肉分离，色泽金红。厨师之家www.chushihome.com

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