石锅富硒鹅

材料：

主料：

江津富硒土鹅

辅料：

秘制酱料、土豆、玉米、青椒块、洋葱丝、东北大酱、海鲜酱、排骨酱、柱侯酱

调料：

葱油、料酒、黄酒

做法：

批量预制：

1、江津富硒土鹅宰杀治净，砍成小块，冲净血水之后入六成热油快速炸一下，去掉多余的水分。

2、锅入葱油50克烧热，加入秘制酱料100克炒香，烹料酒50克，放入鹅块750克中火翻匀，倒入小高压锅中，加土豆块100克，上汽后压8分钟，停火备用。 厨师之家www.chushihome.com

注：

餐前按以上分量炒制，然后盛入小高压锅压熟，一锅正好是一份菜的量。 

走菜流程：

锅下少许葱油烧热，放入玉米段100克、青椒块、洋葱丝各50克煸炒出香，倒入一锅压好的鹅肉，大火收汁，盛入垫锡纸的石锅中，上煲仔炉烧热即可走菜。 

秘制酱料：

锅下葱油300克烧热，加入东北大酱1千克、海鲜酱、排骨酱、柱侯酱各150克中火炒匀，淋黄酒300克稀释熬透即成。此做法突出东北大酱天然发酵的黄豆香气，非常浓醇。

特色：

葱油炒+大酱压，全程不加一滴水。 厨师之家www.chushihome.com