腊味焖锅饭

材料：

主料：

大米适量

辅料：

腊肠或腊肉适量、油菜适量、鸡蛋适量。

调料：

色拉油适量、酱油1勺、姜适量、生抽1勺、老抽半勺、香油几滴、白糖半勺。

做法：

1、铁锅在底部抹薄薄的一层油,将洗净后的大米和水一起放入锅里，泡一个小时以上。米和水的比例大致是1：1.5左右，即，水没过米1.5厘米左右。通常采用手指测量法，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节即可；

2、腊肠放入清水中浸泡五分钟，捞出切片备用； 厨师之家www.chushihome.com

3、在浸泡好的大米中加入少许油，拌匀；

4、将铁锅置火上，盖上盖，先用大火煮开，立刻转小小火，将米饭煮至八成熟；

5、等水差不多都要收入米中，呈现蜂窝的时候，用筷子搅拌一下（以免糊底），然后放入腊味/姜丝、再加入需要添加原料进去；

6、盖上盖后继续小火煮大约5分钟左右，关火，不要打开盖子，盖着盖子等15分钟左右。香味会保留在铁锅里，中途不能开盖；

7、用等待的15分钟，把蔬菜原料用开水煮熟，捞出备用；

8、将老抽半勺、生抽1勺、美极鲜味汁1勺、芝麻香油几滴、白糖半勺混合调成味汁。 厨师之家www.chushihome.com

9、待饭就焗好后，打开盖子，将调味汁淋在蒸熟的焖锅饭上，放上氽烫过的蔬菜等原料即可。

提示：

1、米和水的比例要控制在1：1.5左右，即水没过米食指第一个指节的高度（1.5厘米）左右；

2、大米一定要先泡过，将芯泡透，这样可以熟的快，不会出现夹生和糊的现象；

3、煮米饭时待水开后，就立刻转最小的小火，这样才可以避免溢出和糊锅。如果喜欢吃锅底略有些焦的感觉的，可以放入腊肠后小火多闷一会儿（如10分钟），但也必须是小火；

4、关火后一定不要立刻打开盖子，这样才能把香味闷入饭中，避免跑掉； 厨师之家www.chushihome.com

5、如果发现饭做夹生了，不要着急，均匀的在饭上浇一些水进去，小火闷，闷到饭把水吸干。如果还夹生就再加一点，反复几次，饭就熟透了；

6、腊肠、腊肉最好用当年的，香味很悠长，味道不一样的。