金汁花菜鸡枞菌

材料：

主料：

鸡纵菌50克、花菜35克、南瓜20克、咸蛋黄半只、豆苗叶3克

配料：

橄榄油15毫升、生抽3克、糖2克、蘑菇精5克

做法：

1、南瓜去皮蒸20分钟，放入搅拌机打碎。

2、咸蛋黄放入烤箱以60摄氏度烤30分钟，取出捣碎。

3、锅中放入适量橄榄油炒香咸蛋黄，倒入南瓜泥小火烧开，以糖和蘑菇精调味，保温备用。

4、把鸡纵菌及花菜用橄榄油煎香，并以生抽调味。

5、将3入盘中，然后放上做好的鸡纵菌和花菜，以豆苗叶装饰即可。 厨师之家www.chushihome.com

出品人：卢怿明

特色：

鸡纵八九月旺生，云南各处都有，样子很写意，肥嫩的把儿上一顶小墨帽，那是鸡纵骨朵。

骨朵摆上一晚，帽上墨色浅下来，伞把修长，亭亭玉立。味道鲜得发甜，像是吞下一把鸡精。

鸡纵煮炒拌炸都可以，鸡纵油就是新鲜鸡小火慢煎，油没鸡纵丝免氧化，香味不输给松露油，拌面最好，只是耗时费力，越发少有人自制了。

鸡纵加水做汤，有鸡纵味，如果遇上煮走地鸡汤，随便扔几个鸡纵下去，那就是鲜的极致了。