米形意面配干巴菌

材料：

主料：

米形意粉15克、干巴菌20克、豌豆10克

配料：

生抽1克、素蚝油2克、糖1克、橄榄油5克、葱、姜、干辣椒适量

做法：

1.先将干巴菌泡水去沙，撕碎。

2.意粉放入水中煮8分钟，取出沥干水备用。

3.豌豆用水汆熟备用。

4.橄榄油加少许姜、葱及干辣椒煸炒，然后加干巴菌熬煮15分钟。

5.意粉加入干巴菌混合，并以糖、生抽及素蚝油调味，撒上豌豆即可。 厨师之家www.chushihome.com

出品人：卢怿明

特色：

云南800多种野生食用菌里，最杰出的当属干巴菌，无论外形、内质还是气息，均富有一种舍我其谁的气度。

每年的夏秋两季直至9月中旬，干巴菌生长于海拔600-2500米之间的云南松、思茅松、华山松、马尾松聚集的树林中。表面灰白色或灰黑色，菌肉白中带墨、墨中见绿；柔软略有韧性，通体异香，生吃微甘，似有海藻的气味，富含氨基酸和多种维生素。

干巴菌的独特味道，来自于它生长的松林。这种独特气息，往往可以把采集者吸引过去，在落地的松针和苔藓间仔细寻找。当干巴菌集中起来达到一定数量时，即使松针、树叶遮盖，它所散发的芳香也无法掩盖得住。 厨师之家www.chushihome.com

要保证干巴菌优异的品质和芳香，最要紧的是保持菌体的新鲜度及恰到好处的湿度。如果采摘后经过的时间太长，就会丧失风味，深黑老去，而且干巴菌本身很脆弱，经不起舟车劳顿。

最顶级的干巴菌，只需精心撕成小丁后略加清洗。以干巴菌的天赋，爆炒为妙，油盐和一点青辣椒足以让人食指大动。在盛产干巴菌的云南，有卖干巴菌炒饭的，只需一点，那炒饭便清香扑鼻。除了香气，上品干巴菌恰到好处的弹性质感，任何菌类都无法比肩。