厨艺资料正文

脆皮干巴菌

卖点：干巴菌用来炒制已经有了非常好的口感和香味，用脆皮卷来包裹，口感更加爽脆。

原料：干巴菌500克，春卷皮18张。

调料：色拉油1千克（约耗60克），熟猪油30克，蒜末、青椒末、红椒末各15克，盐10克，白糖2克。

制作：
1.干巴菌剪成小块，冲洗干净。
2.锅内放入熟猪油，烧至五成热时，放入蒜末、青椒末、红椒末爆香，下入干巴菌，大火翻炒成熟，用盐和白糖调味，出锅。

3.春卷皮用模具卷成筒状，放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至定形，取出控油，装入炒好的干巴菌上桌即可。厨师之家www.chushihome.com

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