厨艺资料正文

脆皮河鲜豆腐

材料：

主料：

草鱼500克

辅料：

黄豆500克，牛奶150克，炸蒜茸10克。

调料：

A料（糯米粉250克，生粉、面粉各500克，鸡粉2克，味粉3克，椒盐6克，蒜香粉、香炸粉各4克，辣椒面、泡打粉各5克），葱花5克。

制作：

1、黄豆涨泡12小时后，磨成豆浆待用。

2、将草鱼宰杀制净，取鱼肉剁成蓉，然后和豆浆、牛奶搅拌在一起，上笼蒸10分钟左右即可，放凉后切成1厘米见方的丁。

3、将A料调和均匀，放入切好的鱼豆腐拌匀，放入油锅里炸脆，装盘后撒上炸蒜茸即可上桌。厨师之家www.chushihome.com

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