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以下列出的资料类别为:菜谱文库   排序方式:按关注热度
  • 这道菜土家地方风味浓郁,香而不腻,口味微辣。原料:熟羊肉200克,水发粉丝、水发黄花各100克,水发木耳50克。调料:A料(盐3克,鸡粉、白胡椒粉、十三香各2克),羊油辣椒50克,红葱花10克,羊...
  • 做法:1、把猪里脊肉切成薄片,先是加盐、姜葱汁和料酒腌入味,再加生粉和鸡蛋清拌匀上浆,待抖散下热油锅炸酥脆后,捞出来沥油。2、锅里留底油,下番茄酱、白糖和大红浙醋,炒成浓稠的酸甜味汁后,放入菠萝块和炸好...
  • 材料:主料:鸡蛋、肉臊子辅料:香椿嫩苗调料:鲜汤、盐制法:把鸡蛋用模具打开,磕出蛋液盛碗内,加鲜汤、盐调味后,再装入打开的鸡蛋壳内,上蒸箱蒸熟,取出后,放适量炒好的肉臊子,并点缀香椿嫩苗即成。特色:蒸...
  • 制作:1、把松茸切成薄片,放盐稍加腌味后待用。2、铁盘烧热并淋少许鸡油,待放入汆熟的菜心垫底后,把松茸片摆上去,焗至香味飘出来时,淋少许用麻辣鲜汁和东北大酱调成的酱汁,即成。...
  • 材料:主料:羊肉、黄豆、鸡蛋辅料:姜米、蒜米、郫县豆瓣酱、泡椒末、泡姜米、豌豆调料:盐、自制红油、色拉油、白糖、味精、鸡精、醋、香油做法:1、把黄豆磨成豆浆,纳盆后加入鸡蛋液(两者比例为2:1),调入少许...
  • 原料:绢豆腐,蛋清2个,鱼胶冻2盒。调料:绿茶粉2克,椰浆100克,炼乳75克,淡奶50克,牛奶20克。制作:所有调料兑一起,放托盘蒸15分钟,放凉后入冰箱冻一下即可,上桌前打一层绿茶粉。...
  • 材料:原料:牛肋排500克,黄豆100克,炒好的土豆泥100克,洋葱块100克,胡萝卜块100克,西芹段150克,干辣椒节10克。调料:豉皇酱、海鲜酱、酱油、老抽、盐、料酒、红酒、白糖、味精、鸡汤...
  • 材料:原料:土公鸡1只约750克,沙参150克,腊猪蹄200克,干茶树菇50克,鲜人参20克,红枣50克,枸杞10克,黄酒20克。调料:精盐15克,生姜30克,葱20克。制法:1、将鸡洗净,腊猪蹄剁成块入沸水中焯水5分钟捞出,红...
  • 原料:鲜活小鲢鱼1条约100克,霉豆渣100克,西红柿1个,香菜0.5克。调料:盐3克,味精2克,鸡精2克,胡椒粉1克,高汤200克,猪油3克,三花淡奶15克。制法:1、将小鲢鱼宰杀洗净,锅中放入猪油烧至六成热,把小鲢鱼煎...
  • 当下,都说餐饮业的成本高,高在哪里?当然是食材,所有的肉料都长钱,但是素菜在酒店中又卖不上价。面对这一系列问题,鸭脯这种物美价廉的肉料,就引起了我们的注意。去年我们研发的灵芝菇煎鸭脯,一年下来卖出...
  • 材料:原料:肉蟹2只重约800克),大白菜500克,干贝5克,金华火腿10克,水发香菇200克,蟹黄10克。调料:特级清汤、色拉油各500克,盐、鸡精各8克,淀粉20克。制作:1、肉蟹宰杀洗净,剥离蟹壳剁下蟹钳,将肉砍成重...
  • 原料:大芥蓝50克、淮山药30克、广红萝卜20克、海蜇头20克、李派林喼汁30毫升、白糖、味精、盐、芥末油、辣鲜露、葱油、香菜叶各适量制法:1、将大芥蓝、淮山药、广红萝卜切成丝,入沸水锅汆水至断生,捞出冲凉备用。...
  • 制作:1、把宰杀治净的乌骨鸡斩成小块,另把当地产的高山洋芋削皮,切成大块。2、锅里放少许油烧热,先放入蒜瓣、香葱头和花椒炒香,再下鸡块煸去水分,掺入清水淹过鸡块,等烧开煮十多分钟后,放入洋芋块和干酸菜,...
  • 剁椒鱼头是天下湘军餐厅镇店菜,将鱼头立起来蒸制而成,取名“洞庭湖大鱼头”,鱼头给顾客第一感觉,就是大,重量在2千克-2.5千克,除了大还非常入味,操作又有哪些技巧呢?具体流程:雄鱼头2千克-2.5...
  • 随着顾客对菜品的要求越来越高,除了口味好还要上菜速度快,将菜品标准化是行业发展趋势。在菜品标准化过程中“傻瓜酱汁”的作用显得尤为重要,好的酱汁可以实现口味统一,操作便捷,降低成本。黄鸭叫的中文学名...

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