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上海猪肉脯 猪肉制品加工工艺
①配料标准：主料：猪瘦肉5公斤。辅料：精盐125克，无色酱油50克，白糖700克，高粱...
火鸡香肠加工技术
原料配方1．四川风味配方：瘦肉7.5千克、肥肉2.5千克、精盐400克、芒硝10克、白...
腌菜焖斗鸡（含腌菜制作方法）
材料：原料：斗鸡半只（约1.5千克），腌菜500克。调料：生姜、葱、蒜各100克，盐、...
芝麻菜沙拉
原料：水培芝麻菜，核桃仁，圣女果，黑芝麻，黑胡椒粉，盐。制法：将水培芝麻菜洗净、切段，...
豉油皇火局生蚝
原料：生蚝8个（重约800克），兰花、香芹各10克。调料：脆浆30克，豉油皇100克，...
奶香鲜果麻团
原料：鲜果奶胚250克，糯米粉30克，吉士粉15克，白芝麻75克，色拉油1500克，泡...
青椒腊肉煮黄骨鱼
亮点：与北方酱烧小嘎丫的味型不同，江南大厨将黄骨鱼加腊肉、青椒同煮，鱼肉吸收了汤汁中的...
奇味汁的调制及应用菜品实例
松花蛋、臭豆腐、豆腐乳、榨菜、芝麻等原料调制出一种味汁，用于拌制凉菜和烹炒热菜，深受客...
灌汤豆腐丸子
原料：泰山豆腐1000克，猪肉皮750克。配料：香菜10克，葱姜各15克，木耳10克，...
旺销家常菜 - 三鲜老油条
28元/份，日销200份。广东人制作的“鬼马油条”一直很受欢迎，我们在制作这道菜时，就...
金汤龙利鱼
材料：主料：龙利鱼肉（去冰衣1斤）辅料：青杭椒3两、干尖椒1两、榨菜半斤、魔芋结1盒、...
中式烹调师技师理论知识试卷，全答对的厨师一定是个狠人【附答案】
作为一名厨师，只会做菜是不够的，如果能再懂一些烹饪上的原理，集实践和理论于一身，那将会...
香茅草烤罗非鱼
材料：主料：罗非鱼1条。调料：烤鱼香料10克，香茅草根5克，辣椒面、红油各适量。制法：...
农家如意蒸三样
材料：主料：腊鹅300克，肉膘300克，咸青鱼300克。配料：黄豆芽300克，香菜5克...
龙须菜的加工
一、配料及比例：鲜大头菜10kg，盐1.8kg，酱油0.6kg，红糖0.2kg，陈皮、...
烧烤配方/韩国风味/巴西风味/新疆风味
烧烤配方之一<韩国风味>肉类增香剂半斤已基麦牙粉1两牛肉香精1斤猪骨素2两...
鄱阳湖腌菜财鱼
原料：财鱼肉（即黑鱼肉）500克，鄱阳湖腌菜（口味咸鲜）150克，干辣椒1克。调料：糖...
麻饼牛肉松
原料：牛里脊肉250克，面粉200克。调料：猪油50克，芝麻20克，盐8克，味精5克，...
鹅肝酱花枝茄球
原料墨鱼肉300克，南茄200克，炸好的细土豆丝150克，蛋清2只，面丝150克。调料...
鲜辣蜗牛
制作：1、把蜗牛投到沸水锅里汆一水，捞出来取净肉；另把壳都洗净了待用。2、锅里放少许的...
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