灌汤豆腐丸子

原料：泰山豆腐1000克，猪肉皮750克。
配料：香菜10克，葱姜各15克，木耳10克，核桃仁50克，马蹄20克，鸡蛋3个，馒头丁1000克。
调料：盐10克，味精5克，鸡粉5克，胡椒粉5克，味达美10克，香油2克，淀粉100克。
制作:1、猪肉皮氽水洗净，切成方丁，加入味达美、盐、味精，加水250克，入蒸笼蒸40分钟。晾凉后切成1厘米见方的丁成汤冻生坯。2、豆腐入笼蒸10 分钟，晾凉后去掉硬皮，用刀抹成细泥，放入盆中，把配料（馒头丁除外）切成细末和其余调料一起与豆腐泥拌匀。3、把豆腐泥挤成直径3公分大的丸子，把汤冻 放入豆腐泥中团好。4、把豆腐丸子拍粉拖蛋液沾匀馒头丁，即成豆腐丸子生坯。5、锅入油烧至四成热时，放入豆腐丸子，炸约3分钟至浅黄色捞出，待油温升至 六成热时复炸一遍，装盘点缀即可。 厨师之家www.chushihome.com
特点:色泽金黄，汤汁饱满，桃仁脆嫩。
味型：咸鲜。 

梁文军点评:此菜将泰安名菜豆腐丸子和淮扬菜中的灌汤虾球两者做法相结合，口味比较素淡细腻，符合如今追求清淡少油、喜食素菜的风尚。