厨艺资料正文

豉油皇火局生蚝

原料：生蚝8个（重约800克），兰花、香芹各10克。

调料：脆浆30克，豉油皇100克，色拉油800克。
制作：1、生蚝洗净外壳，用西餐刀插入壳内，使劲将壳翘开,取出生蚝肉。2、将一半生蚝壳留用，放入沸水中大火汆2分钟，捞出放凉，摆入盘中；生蚝肉去内脏,洗净后控水，裹上脆浆，放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸1分钟，取出控油，摆入生蚝壳内。3、锅内放入豉油皇，小火烧热后出锅浇在生蚝上，用兰花、香芹点缀后即可上桌。
特点：生蚝肉质鲜嫩，肥美多汁。
备注：豉油皇的制作方法：
原料：蒜蓉、葱花、香菜粒各75克，炸蒜蓉150克，红椒粒37.5克，豆豉蓉600克，味精110克，砂糖37.5克，蚝油75克，生粉56克，海鲜生抽150克，老抽150克，美极鲜酱油20克，胡椒粉5克，香油10克，鸡油10克。厨师之家www.chushihome.com

制作：锅内放入蒜蓉、葱花、香菜粒、炸蒜蓉、红椒粒、豆豉蓉小火煸炒出香，放入砂糖、蚝油、生抽、老抽、美极鲜酱油小火烧开，放入胡椒粉、味精调味后用生粉勾芡，放入香油、鸡油调匀后离火即可。

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