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食品
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条相关记录 当前第84页
餐厅卫生检查实施准则
1、卫生检查包括食堂和餐厅卫生检查及
食品
卫生检查。2、卫生检查由经理全面负责,卫生质量监督员牵头实施,各班组长具体落实。3、卫生检查的内容为:(1)就餐大厅的公共区域卫生、储藏室的卫生、操作间卫生、售卖窗口...
餐厅粗加工间卫生制度
一、工作人员应保持下水道通畅,无积物,每日清理。二、荤素
食品
分池清洗,荤素用具有标志。三、操作前,首先要检查
食品
的质量,有腐烂变质、发霉、生虫的原料均不加工,要求如下:1、肉类:定点供应,有检疫证明,内...
餐厅切配间卫生管理制度
1、未经过粗加工清洗处理过的原料不得切配,遵循先洗后切的原则。2、分设荤素切配台,荤素生熟砧板,用具等有标志。刀、砧板洗刷后竖放防霉,要求荤素分类放置,切配容器专用。3、切配时,注意检查
食品
的质量,发现可...
快餐厅档口卫生管理
为了营造一个环境优雅、卫生清新、干净的美食就餐环境。为了确保
食品
卫生质量,保障消费者的身体健康,特制定如下条例:一、档口内人员上岗必须持有健康证、个人卫生、着装要整洁、干净,要穿工作服,配戴工作帽。没...
餐饮卫生制度范本
(一)卫生管理制度种类1.餐饮业卫生管理组织;2.餐厅卫生管理制度;3.冷菜间卫生管理制度;4.初加工间卫生管理制度;5.烹调加工卫生管理制度;6.
食品
初加工卫生管理制度;7.
食品
库房卫生管理制度;8.
食品
销售卫生管...
火锅后厨安全与卫生管理制度
一、后厨卫生分类后厨卫生分个人卫生、
食品
卫生、用具卫生、环境卫生、操作卫生。二、卫生管理1、成立卫生检查指导小组。2、制定卫生工作标准。3、明确做卫生和检查卫生的时间。4、明确各岗位卫生区域的划分。5、明确...
食堂卫生管理制度
为了贯彻执行国家《
食品
卫生法》和《
食品
加工、出售、饮食卫生五四制度》,切实把好饮食卫生关,防止食物中毒事故和食源性疾病的发生,确保师生身体健康,特制订本制度。一、食堂专设监控人员,在后勤处直接领导下检...
厨房员工个人卫生制度
1、坚持每年进行一次健康检查,按要求参加
食品
卫生知识培训取得健康证明、培训合格证后方可上岗工作。2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎(病毒携带者)、活动型肺结核、化脓性渗出性皮肤病等其他有碍
食品
卫生的疾病时...
食品
加工卫生管理制度
1、烹调前应认真检查待加工
食品
。发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行烹调加工。不得将回收后的
食品
(包括辅料)经烹调加工后再次供应2、炒、烧
食品
要勤翻动。块状
食品
必须充分加热,烧熟煮透,防止外熟...
食堂伙食管理条例
一、
食品
验收1、采购人员根据需求购进的主副食原料须由炊事班长验收签字后,方可报帐。2、所有采购
食品
均由质检员验收签字后方可入库,对不符合卫生标准的
食品
质检员不予签字,保管员有权拒收。二、
食品
采购1、为保证...
食堂
食品
卫生管理制度
一、
食品
采购及保管制度1、库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管等日常工作,认真做好出入库登记。严禁采购腐败、变质、过期及标识不全的
食品
。2、库房物资实行“先进先出”的原则,并按物资...
凉菜制作制度
1、凉菜间要有专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏设备、专用消毒设备,有空调降温设备。2、防止待加工
食品
与直接入口
食品
、原料或成品交叉污染,
食品
不得相互接触或接触有毒、不洁净物品。3、凉菜间人员工作前3...
酒店考勤管理办法
酒店卫生管理制度一、目的为提高酒店卫生管理工作质量,向顾客提供清新、整洁、卫生的消费环境,特制定本规定。二、内容1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和
食品
卫生管理三个方面。2、每一级人员都对...
食品
冷藏卫生制度
1、
食品
应分类保存,半成品与原料分隔存放,生熟严格分开。2、
食品
做到先进先出先用,已变质或不新鲜的
食品
不得放入冰箱内,冰箱生熟分开、不混用。3、
食品
不得与非
食品
一起存放,私人
食品
不准放入冰箱。4、冰箱由专...
食品
原料管理与验收制度
1、根据酒店厨政生产程序标准,实行烹饪原料先进先出原则,合理使用原料,避免先后程序不分,先入库房原料搁置不用。2、高档原料派专人保管,严格按量使用。其它原料同样做到按量使用,物尽其用。3、未经许可,不得私...
点心面包间卫生制度
1、点心、面包间工作人员必须严格执行《
食品
卫生法》和饮食卫生“五四”制。每天须更衣戴工作帽后方可进入点心、面包间,工作其间不得佩带首饰进行操作,不得留长指甲。2、点心、面包间必须保持环境整洁,各种无关物...
食堂粗加工卫生管理制度
1、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池,并要有明显标志。
食品
原料的加工和存放要在相应场所进行,不得混放和交叉使用。2、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用,并要有明显标志。盛装海...
餐饮专用功能间卫生管理制度
1、餐饮业专用功能间是指包括凉菜间、熟食间、裱花间、果盘间、寿司间等制作直接入口
食品
的专用间。应做到专用房间,专人制作,专用工用具容器,专用冷藏设施,专用洗手消毒设施。2、各功能间均应设预进间,预进间内...
餐饮
食品
采购卫生管理制度
1、采购人员必须熟悉本餐厅所用的各种
食品
与原料的品种及相关的卫生标准、卫生管理办法和其他法律法规要求,掌握必要的
食品
感官检查方法。2、采购
食品
应遵循用多少定多少的原则。采购的
食品
原料及成品必须色、香、味...
食品
贮存卫生管理制度
1、各类餐饮单位应根据不同规模和操作需要设置
食品
储存库房和存放设施,如冰箱、存放架(柜)等。2、
食品
仓库实行专间专用,不得存放有毒有害物品(如杀鼠杀虫剂、洗涤消毒剂等),不得存放药品、杂品及个人生活用品...
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