济南甜沫的做法

甜沫是济南最具特色的大众粥类食品，老济南人又称之为“五香甜沫”。

据传，乾隆皇帝下江南，途经济南，也喝上了“甜沫”这一口。一次纪晓岚陪着乾隆皇帝，早起欣赏完大明湖千佛山的湖光山色后，进了一家早点铺。看到早点，乾隆皇帝心生一计，想难难狂傲不羁的“纪大烟袋”，便出了一个上联：“咬口黑豆窝窝，就盘八宝酱菜，可谓岗赛”（济南方言‘岗赛’意为‘特别好’），“纪大烟袋”也不含糊，眨眨眼，吟道：“吃块白面馍馍，喝碗五香甜沫，不算疵毛” (‘疵毛’ 济南方言‘差’的意思)。 厨师之家www.chushihome.com

甜沫的盛放很有讲究，早先都是装在大肚子的瓦缸中，放在木制的小推车上，天冷的时候还要在缸外面套上棉罩保温，顶上用包着棉垫子的木盖，用长把木勺盛甜沫，据说这样做也是为了让甜沫保持香醇的味道，不烫。

甜沫的喝法也是有讲究的，用餐具那是外行人所为。老济南人一般都是端着碗，顺着边儿，转着圈儿，无论是粥汤还是其中的花生、小豆或是粉条、豆腐皮，连吸带喝，一干二净底儿朝天！如配上两撇棒槌油条或一个油饼，一大早美滋滋的一碗甜沫下肚，真是舒坦到底了。尤其是到了冬天，喝上一碗热腾腾、香喷喷、辣乎乎的甜沫，从里到外都感到暖烘烘的。 厨师之家www.chushihome.com

五香甜沫的制作一

此甜沫呈粥状，色黄微咸，五香味浓。

主料：小米250克

辅料：赤小豆50克,花生仁（生）30克,豆腐干30克,菠菜100克,

调料：大葱8克,姜6克,盐10克,八角1克,花生油20克

做法：

1、将红小豆、花生仁淘洗干净，煮熟，捞出后控净水；小米洗净，用水泡2小时，加入水磨成米糊。 厨师之家www.chushihome.com

2、将菠菜洗净，切成小段；豆腐干切成小薄片；将葱姜分别洗净均切成末，待用。

3、炒锅内倒入花生油，烧热后放入葱末、姜末炸香，连油倒入碗内，备用。

4、将锅内倒入适量水，烧沸后加入大料、精盐，稍煮，捞出大料不用，再放入豆腐干、菠菜，待水沸后立即倒入米糊，边倒边搅，加上盖煮约10分钟，将炸好的葱姜油倒入锅内，加入花生仁、红小豆，用勺搅匀，即成甜沫。

五香甜沫的制作二

色黄微咸，五香味浓，适合冬季配油炸类早点食用。 厨师之家www.chushihome.com

主料：小米450克，红小豆、花生米各50克，菠菜叶150克，五香豆腐干1块，葱末、姜末各8克，精盐3克，八角少许，花生油3克。

做法：
1、将花生米、红小豆煮熟，捞出后控净水。用水把小米浸泡2小时，捞出用清水洗净，加水磨成水糊。菠菜洗净撕成大片，再把五香豆腐干切成细薄片。

2、锅内加花生油，烧至七成热时，放入葱、姜末炒出香味，连油倒入碗内。

3、大锅内加5000克水烧沸，放入八角、精盐稍煮，捞出八角不用，再放入五香豆腐干、菠菜、水烧沸，立即倒入米糊，加盖煮约10分钟，再沸后把炒好的葱、姜、油倒入锅中，加入花生米、红小豆搅匀即成。 厨师之家www.chushihome.com

要领：倒米糊时要边倒入边搅拌，以免米糊起疙瘩。