厨艺资料正文

麻辣椒油的加工

一、原料：

植物油10公斤，花椒1.5公斤，朝天椒0.3公斤，精盐少许。

二、制花椒油：

用粉碎机将花椒制成细粉末，将植物油6公斤入锅烧至冒青烟，立即放入花椒煎炸10～15分钟，然后离火冷却到60℃，用滤布挤压，即可得花椒油，其渣也可作调味料用。

三、制红油：

将朝天椒碎成粉，掺入少量精盐，盛于缸中，另将4公斤植物油入锅烧沸2分钟，立即倒入装椒粉的缸里，边倒边用筷子拌匀，待冷却后用滤布滤去椒粉，即可得到香味四溢的红油。厨师之家www.chushihome.com

四、制成品：

将花椒油和红油按4:1的比例混合，即可得到色泽红润的麻辣椒油。

五、装瓶出售。

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