食堂伙食管理条例

　　一、食品验收

　　1、采购人员根据需求购进的主副食原料须由炊事班长验收签字后，方可报帐。

　　2、所有采购食品均由质检员验收签字后方可入库，对不符合卫生标准的食品质检员不予签字，保管员有权拒收。

　　二、食品采购

　　1、为保证本单位的食品的安全卫生，食品的主要原料实行定点采购制度。主食（米、面、油、玉米糁、小米等）和调料，肉类定点在购买。蔬菜采购应做到新鲜、洁净。零星物品购买应做到不腐烂不过期，不购买无名、无牌、半成品及熟食品。

　　2、采购人员及时掌握炊事班的食品需求信息，力争做到不积压、预防霉变，如未经炊事班同意，私自多购买造成积压、变质，可由采购者按其量做出赔偿。

　　三、食堂的财务管理

　　食堂的财务管理手续必须做到日清月结。所有伙食收入必须专款专用，计划开支，每月结算并公布帐目。全年伙食费收支达到平衡（盈亏不超过2%）。不允许以任何理由用伙食费购买其他物品，根据伙食费的标准以及市场供应情况，合理安排一日伙食开支，每周做一次小测算，发现有盈亏，要及时进行合理调整。

　　四、食堂卫生

　　1、炊事人员必须定期检查身体，发现有传染病立即调离。

　　2、食堂全体工作人员必须做到“四勤”、“四不”如有违反现象将受到处罚。

　　3、主副食仓库，专人负责，严格分类、分架、隔墙、离地。刀、墩、桶、盆等每次用过后，应做到一洗、二刷、三冲、四消毒。

　　4、厨房用具生熟要严格分开，并有明显标记

　　5、每天要对室内进行小扫除，一周进行一次大扫除，地面、灶台、桌子、台面、 水池等必须洗刷干净，无油腻、积垢。

　　6、严禁在工作时间抽烟。

　　（开饭时间：备课组11：30、后勤行管组11：40、主班和保育组12：00）

　　五、食堂安全制度

　　⑴严格按照食品卫生法办事，做好防毒、防蝇、防腐工作，餐具严格消毒。菜类、肉类坚持洗净、煮熟。食品、菜板等用具生熟分开，严防病从口入。

　　⑵严防食品污染变质、变味，杜绝食物中毒事故发生。

　　⑶火炉、气炉、冷热电器按章操作，严防烫伤、烧伤、刀伤、触电等事故发生。

　　⑷仓库、食品、燃料专人专管，做到人离关门、关灯，炉停关气、关火，防止意外事故发生，做好防火、防盗工作

------------------------------

本文转载自互联网