餐厅卫生检查实施准则

　　1、卫生检查包括食堂和餐厅卫生检查及食品卫生检查。

　　2、卫生检查由经理全面负责，卫生质量监督员牵头实施，各班组长具体落实。

　　3、卫生检查的内容为：

　　(1)就餐大厅的公共区域卫生、储藏室的卫生、操作间卫生、售卖窗口的卫生、附属设施及区域的卫生；

　　(2)食堂工作人员个人卫生；

　　(3)原材料的卫生、半成品的卫生、成品的卫生；

　　(4)加工烹调过程的卫生等;

　　(5)食品原料的索证情况;

　　(6)每餐菜肴的索证情况;

　　(7)餐具洗消情况;

　　(8)食堂工作人员对各项卫生制度的执行情况。

　　4、卫生检查的方法为：班组长每天安排布置，卫生质量监督员每天进行巡视并做好卫生检查记录，经理不定时抽查，每逢节假日进行大检查。

　　5、查出问题,立即解决，按照国家相关法律规定、行业规定和饮食服务部制定的相关制度进行处罚。

　　6、卫生检查的目的是使食堂保持干净、整洁，确保食品安全卫生，师生就餐时放心、舒心。

　　7、每周星期二对前一周的卫生检查情况进行总结。

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