火锅后厨安全与卫生管理制度

　　一、后厨卫生分类

　　后厨卫生分个人卫生、食品卫生、用具卫生、环境卫生、操作卫生。

　　二、卫生管理

　　1、成立卫生检查指导小组。

　　2、制定卫生工作标准。

　　3、明确做卫生和检查卫生的时间。

　　4、明确各岗位卫生区域的划分。

　　5、明确卫生工作的奖惩制度。

　　三、安全分类

　　1、操作安全

　　2、设备用具安全

　　3、菜品、饮品安全

　　4、外围安全

　　5、人为安全

　　四、安全管理

　　1、加强安全意识

　　2、拟订安全培训计划，如：消防知识、消防训练

　　3、拟订安全制度，如：每天两次巡视检查、收尾工馋检查、进出厨房人员规定（非厨房人员禁止入内

　　4、水、电、气安全阀每天随时检查

　　5、学习和利用法律，国家公安的力量，加强与本店保安合作，维护本店利益。

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