关于“清洗”的文章 - 厨师之家

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搜索“清洗”，共找到96条相关记录当前第3页

厨房各岗位每日工作流程

一、厨师区域1、每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→布置当日烹调任务。2、每餐结束：整理货架→余料处理→清理台面→清理调料缸、调料柜→擦拭油烟排风罩→清洁灶台→清洗锅、勺及用具→...
厨房设备管理要求

1、初加工厨师每天对蔬菜货架及蔬菜筐清洗、除垢。2、打荷厨师对炊具分类摆放，并每天清洗更换调味盅；调料不足及时补充，并为炉灶做好必要的准备；每天整理仓库物品，做好仓库物品的清洁工作。3、炉灶厨师每天清洁炉...
餐具消毒流程

1、餐饮用具的清洗消毒必须在洁净区内划定专门区域进行处理，其清洗消毒设施必须做到专用，严禁在餐饮具清洗消毒设施内洗涤或放置其它任何物品。2、必须使用符合卫生标准的洗涤剂和消毒剂。3、餐饮用具清洗消毒按以下...
厨房各部门卫生标准

一、洗碗组卫生标准1、除渣、初洗、洗涤、消毒、清洗、保洁符合程序。2、无油污、污迹、水迹。3、无缺口、无裂缝破损。4、金属、瓷器表面亮洁，釉质完整无脱落，镀层无脱层。5、无异味（如洗涤剂、消毒液、及其他食品...
餐具管理制度

为加强餐具管理与控制，使餐具破损控制在千分之三的范围内，特作以下管理制度一、洗碗组1、在清洗过程中，餐具必须分类装放，按秩序清洗；2、使用框装餐具时，不能超过容量的三分之二；3、清洗好的餐具必须大小分装，...
借鉴——小南国6T细节管理

小南国的厨房推行6T管理。6T管理可以用六个字概括：简单、实用、好管，细节非常到位。餐具清洗间清洗间的清洗池全部采用不锈钢材质，两个清洗池联成一组，每个清洗池配有一个上弯7字形龙头；在清洗池上侧30公分的墙上...
面食制作卫生制度

本资料是一份面食制作卫生制度，目的是保证面食制品的干净和卫生，保证出品质量。一、米、面及其他杂粮必须有卫生检验合格证明。二、用发酵剂、食品碱等添加剂必须要索证。三、面食间清洗水池荤、素分开，并有明显标...
人工及机器清洗餐具的方法

清洗的目的在去除附着于餐具表面的污物，它能减轻消毒时的负担，并无杀菌效能。以下介绍人工清洗餐具方法及机器清洗餐具方法。（1）工清洗人工清洗必须备有三槽式洗涤设备，清洗餐具的基本步聚如下：①预洗。②第一槽...
通风口和顶棚的清洗程序

为了保持厨房的通风和卫生，清洁工会定期清洗厨房通风口和顶棚。本资料介绍了通风口和顶棚的清洗程序，供参考。操作程序1.停机：a)与工程部联系停止送风。2.检查：a)检查梯子是否平稳。3.配药：a)稀释“迅洁”与水配...
不锈钢台、按台、层架的清洗程序

为了保持厨房的清洁卫生，清洁工必须定期清洗不锈钢台、按台和层架。本资料介绍了不锈钢台、按台、层架的清洗程序，供参考。操作程序1.除渣：将不锈钢表面的食品残渣擦去。2.配药：配制迅洁与水溶液，比例为1:600-70...
油池子（深煎锅）的清洗程序

本资料介绍了油池子（深煎锅）的清洗程序，可作为厨房员工培训资料。操作程序1.倒油：a)待油池子中的油完全冷却，将油过滤注入干净容器中。2.刮污：a)用手铲刮去油污。3.注水：a)往池内注入清水至原来油层的高度。4....
咖啡机的清洗程序

定期清洗咖啡机，不但能保持咖啡机的清洁，还能提高咖啡机的工作效率，延长咖啡机的工作寿命。下面介绍咖啡机的清洗程序，服务员可以按程序完成对咖啡机的清洗。操作程序1．准备：a)护目镜一副，胶皮手套一副，大汽锅...
餐厅金银器具的清洗程序

餐厅金银器具容易氧化，失去光泽。不过，只要经过恰当的清洗，这些金银器具就会焕发新的光彩。清洗金器操作程序：1.把金器在40℃-60℃的热水中浸泡片刻取出。2.用海绵醮专用清洁剂擦试金器，确保金器的每个部位和角落...
室外烧烤设备、餐具及用品的清洗程序

定期清洗保养设备可以提高设备的工作效率，延长设备的使用寿命。本资料介绍了室外烧烤设备、餐具及用品的清洗程序，供参考。操作程序1.回收餐具用具：a)客人已经全部离去后，将烧烤用的餐具、用具全部收回洗碗间。2....
烧烤设备的清洗程序

定期清洗保养烧烤设备可以提高制冰机的工作效率，延长烧烤设备的使用寿命。本资料介绍了烧烤设备的清洗程序，供参考。操作程序1.升温：趁热或将烤炉温度升至60℃。2.喷洒药液：喷“炉灶液”使其进行渗透和溶解油污，...
制冰机清洗程序

定期清洗保养制冰机可以提高制冰机的工作效率，延长制冰机的使用寿命。本资料介绍了制冰机清洗程序，供参考。操作程序1.断电：a)关掉制冰机的电源。2.清理冰块：a)用冰铲铲出所有冰块，放于清洁的容器中。3.配药：a)...
门店场外环境卫生规定

为了营造良好的工作环境，特制定如下的《门店场外环境卫生规定》。1、灯箱要保持清洁、明亮、无裂缝、无破损、无坏损灯管。2、门店内外玻璃每天用清洁剂和报纸清洗一次，保持清洁、明亮、无污渍、水迹。3、门店外挂旗...
厨房粗加工制度

为了加强厨房粗加工工作的管理，特制定如下厨房粗加工制度，请各位员工严格遵守。1、分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗区域池，并有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用。2、加工...
洗碗部员工岗位职责

为了保证餐具的安全卫生，洗碗部员工必须认真做好餐具的清洗消毒工作。现将洗碗部员工岗位职责整理如下：一、员工持有效《健康证》，方可上岗。二、养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手，勤洗澡，勤理发，勤更衣，不留...
酒店传菜部工作流程

传菜部工作流程（大班）1、9：30准时参加酒楼例会、点名，并由经理总结昨天的工作，布置当天的工作（15分钟左右）；2、9：50由领班（代班员）安排打扫卫生，清洗香巾，折香巾及出估清单（1小时左右）；3、11：00参加...

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