酒店传菜部工作流程

　　传菜部工作流程（大班）

　　1、9：30准时参加酒楼例会、点名，并由经理总结昨天的工作，布置当天的工作（15分钟左右）；

　　2、9：50由领班（代班员）安排打扫卫生，清洗香巾，折香巾及出估清单（1小时左右）；

　　3、11：00参加部门例会，了解当日订餐情况和菜品信息情况以及处理昨天遗留问题（15分钟左右）；

　　4、11：20回到班组，处理班组事务，学习、培训业务知识和技能、技巧（20分钟左右）；

　　5、11：40站位，做好餐前准备，迎接客人到来；

　　6、餐中服务，准确无误地将菜品送到客人餐桌或备餐柜；

　　7、按公司的就餐时间规定，合理分批就餐（13：00—13：30分）；

　　8、做好餐后的收尾工作，协助楼面服务、员把脏餐具全部收回洗碗间，并安排好与值班人员的交接工作后下班；

　　9、16：00分上班，同上午11：00点后相同。

　　传菜部工作流程（值班）

　　1、11：50分提前到岗将米饭煮上，参加部门例会；

　　2、例会后同大班一起参与餐中服务工作；

　　3、待大班下班后，协助楼面做好收餐工作；

　　4、清洗当餐客人所用布草（毛巾）及本班组餐用具，打扫卫生；

　　5、做好本班组收尾工作包括倒垃圾，回收开胃菜和米饭；

　　6、折香巾并做出下午估清以备晚餐使用；

　　7、服从值班领班的其它工作安排；

　　8、16：20同上午相同到客人走完；

　　传菜工作细则

　　1、注意端菜时起端要稳，端得要平，身体挺直，步伐要均匀，做到传菜时菜形不变；

　　2、端汤要稳，汤汁不撒，端饭要快，手、碗、底部干净，份量要足；

　　3、做好准备工作，传菜器皿是否齐全，是否补充及知道具体的摆放位置；

　　4、必须按出菜顺序出菜，应先冷后热（除客人特殊要求外）；

　　5、传菜到台时，一定要向服务员报菜名，太忙时提醒较近的服务员上菜，或自己核单正确无误后上菜；

　　6、了解营业订单时间、人数、性质、程序、准备工作；

　　7、如遇菜单上有厨房没有或估清的原料，及时通知楼面领班；

　　8、出菜时注意听清台号、菜名切勿不懂装懂，有跟料的菜品先将跟料及用具放在托盘内，以备出菜；

　　9、熟悉掌握菜牌内容与楼面联系，把客人用餐速度及时返回厨房，把握好出品时机；

------------------------------

本文转载自互联网