餐具管理制度

　　为加强餐具管理与控制，使餐具破损控制在千分之三的范围内，特作以下管理制度

　　一、洗碗组

　　1、在清洗过程中，餐具必须分类装放，按秩序清洗；

　　2、使用框装餐具时，不能超过容量的三分之二；

　　3、清洗好的餐具必须大小分装，整齐叠放；

　　4、洗碗组领班监督洗碗工按规定清洗，发现破损，立即开出破损单；

　　5、餐具清洗后，由领班负责用电梯打下，由传菜部领取送到各楼层，小件餐具不能堆放太高，以防倒塌损坏；

　　二、传菜部

　　1、营业时间传菜部必须协助服务员时用过的餐具传回洗碗间；

　　2、传菜部在传餐具，过程中要小心谨慎，防止滑倒，损坏餐具，做到轻拿轻放，具体由传菜领班监督。

　　三、后勤部

　　各部门的餐具，由本部门派人传到洗碗间，清洗以后派人到传菜电梯口领取，并分类摆放整齐；

　　四、各楼层服务员

　　服务员在服务和收拾餐具时。认真做到轻拿轻放，杜绝鲁莽作业，并严格做到大。小餐具分类摆放，由各楼层领班负责监督，发现损坏，追究责任，并开出破损单；

　　五、月底餐具盘点

　　汇总一个月破损的餐具在公告栏向公司所有员工进行展示。

　　六、更换破损餐具

　　在餐具的使用过程中，各部门员工要加强责任心，如发现有不合格的餐要及时更换，避免将破损餐具上台而影响公司整体形象。

　　七、专人负责餐具提交

　　各部门发现的破损餐具，在每天收市后由专人统一交洗碗间，由洗碗组作记录，便于财务收集数据。

　　八、餐具赔偿

　　客损的餐具按成本价的两倍赔偿，员工损坏的按成本价进行赔偿，若员恶意损坏的按客损进行赔偿。

　　九、做好破损记录

　　凡是损坏的餐具都有必须做好记录，由领班开单到财务，再由财务开单到库房由领班领取补充。

　　十、严格杜绝破损的餐具上台面

　　方法是：出品不用破损的餐具→传菜员不传有破损的餐具→服务员不用破损的餐具→洗碗组不洗有破损的餐具，并需上报主管追查原因后，再清洗入柜，不向出品部提供有破损的餐具。

　　十一、月底盘点产生的差额由公司所有员公司分摊

　　分摊比例为行政15%、后厨25%、洗碗组30%、前厅30%。在哪个环节发现破损的餐具，各级领导追究责任到底，找出原因和责任人，具体由前厅及后勤的主管负责实施。

------------------------------

本文转载自互联网