关于“厨”的文章

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搜索“厨”，共找到10423条相关记录当前第290页

中厨生产操作流程

（一）原材料领购：1、厨房每天使用的鲜活原料必须提前一天做好请购计划。2、厨房每天所进的货源必须专人验收。3、急需使用的原料，经总厨签核，可落紧急定单给供应采购部。（二）粗加工：1、验收原料----注意其质量...
厨房消防安全管理措施

1.加大对厨房员工的消防安全教育，定期或不定期地对其进行培训，并制定相应的消防安全管理制度。2.对厨房内的燃气燃油管道、法兰接头、阀门必须定期检查，防止泄漏。如发现燃气燃油泄漏，首先应关闭阀门，及时通风，...
中餐行政总厨应必备的条件

无论是在大型星级酒店的餐饮菜点供应中，还是在不同规模的餐饮企业中，都离不开厨房，厨房的食品生产是它们赖以维持经营的基矗一个酒店的厨房生产能否保证有效的生产运行，出品的各类食品是否优质美味，则取决于厨房...
70年前上烤鸭的流程，知道的人不足50个！

说到上烤鸭的流程，可能很多厨师都知道了。可如果说到70年前是怎么上烤鸭的，那估计就没多少厨师见过了。今天，就来让大家看看，70年前上烤鸭的全过程。说到烤鸭，最闻名的莫过于北京全聚德了，全聚德是北京...
小马云之后，“厨师马云”火了！站西湖举牌子，非要给他做饭吃！

马云这个姓名，现在能够说我们都不陌生了，不只仅在我国国内众所周知，而且也是火到了国外，能够看得出来，他的影响力可谓是遍及了全球各地。他的“火”和明星有所不同，他在兴办阿里之前，也仍是一名教英语的教...
日本厨师把豆腐切成花，被中国厨师用萝卜“击败”网友：班门弄斧

日本厨师把豆腐切成花，被中国厨师用萝卜“击败”网友：班门弄斧现如今国与国之间的交流是越来越多，让很多人都觉得现在的这种国家之间的交流确实是给我们带来了很多的方便，不仅能够让我们了解到其他国家的一些...
53岁退休老厨师，30年从业经验总结4种万能浆料，厨房小白不用愁

我们平时在家做饭的时候，尤其是新手或者小白，在调料的把握上是最难控制的，有时候调料的比例多少直接影响到菜的味道，所以今天为大家分享从老厨师那里学来的4种万能的调料，不过做什么菜都可以轻松提升味道。...
日本一“死亡炒饭”，厨师必须戴防毒面具，顾客进店签“生死状”

日本一“死亡炒饭”，厨师必须戴防毒面具，顾客进店签“生死状”这几年来，我国掀起了一场日本旅游热，有越来越多的国人都会去日本旅游，首先日本的环境确实是很好，有漫天的樱花，有壮观的富士山，还有热闹的人...
厨师刀工教学基础篇，切丝和片的现场示范！

厨师刀工教学基础篇，切丝和片的现场示范！...
“粤菜师傅”评价标准正式出炉！各地粤菜培训如火如荼！

近日，广东省人社厅发布了10个“粤菜师傅”专业职业能力规范，为推动“粤菜师傅”工程指明方向（点击回顾《福利来了０粤菜师傅”工程启动，厨师以后不愁找不到好师傅７）。下面，就来看看规范的具体内容吧~十...

2019年05月08日
惊！开店首日烧死7人！只因厨师做了一件事！

近日，贵州省遵义市正安县一音乐烧烤吧失火，由于店内及相邻店铺均未配备灭火器、店内疏散楼梯、厨房设置、防火分隔不合规，装修材料不合规，使得二楼人员无法安全撤离，最终导致7人遇难（1人为烧烤店老板）。...

2019年05月08日
武侯三幼厨师游世勇：“小人物”有大担当

中国网5月8日讯（宋得恩谭金玉）摄影师和厨师都是艺术家,摄影师是从镜头里捕捉美,厨师是从菜品里展现一种意境。1994年，游世勇正式进入“成都市饮食服务公司”当学徒，2003年考劝中式烹调师一级证书...

2019年05月08日
创新菜品的基本原则及注意事项

创新菜随着社会的需要，在全国各地发展迅速，相当一部分创新菜点以新颖的造型、别致的口味被广泛应用，获得了良好的经济效益和社会效益，充分显示了创新菜存在和发展的价值，但不少创新菜也存在着不合情理、制作失当...
厨房菜品创新秘技-菜品创新的15条金规铁律

烹饪之学在于变化，变化之道在于创新。在竞争日益激烈的社会中，我们餐饮企业也只有靠不断创新，才能寻求更长足的发展。对于厨师来说，创新菜品的重要性也在于此。就像任何事物都要遵循一个规律一样，在菜品创新上也...
厨房菜品创新秘技-留住客人才算成功

创新达人之董元汉：留住客人才算成功达人简介：广州花园酒店桃园馆行政总厨创新感言：而不管什么样的创新菜，万变不离其宗。因为原材料就这么多了，就这么些了，所以就要看厨师搭配的新意了。而现在的创新无非在酱汁...
厨房菜品创新秘技-以万变应不变

创新达人之卢志恒：以万变应不变卢志恒简介：重庆劲力酒店行政总厨创新感言：要制胜就必须“知己知彼”，要从对手的餐馆里学到经验，从而创新自己的菜品，就必须先理性分析对手。重庆劲力酒店位于重庆市石桥铺科园二...
厨房菜品创新秘技-三位厨界达人的创新之道

创新达人之关光林：三人行，必有我师关光林简介：上海红子鸡集团有限公司华东区出品总监创新感受：我基本都会认真参考同行好的创新，加以改良。自己看书上网得到的灵感也在后厨房实践，然后在例会上摆出来让大家集思...
厨房菜品创新秘技（一）

金融危机愈演愈深，许多餐饮企业面临着生意清淡，效益下滑的严竣局面。为了争取客源，有些餐馆甚至推出一元的特价菜。在这种严竣情况下，对于厨师来说，如何创新菜，既是在失业率骤升的就业大环境中保住饭碗的迫切之...
菜品质量控制管理细则

为进一步加强菜品出品管理机制，明确和完善菜品质量管理体系，全员参与质量管理，提高各相关环节人员责任心和协调性，保证菜肴的出品质量和风味特点，做到优质出品达到顾客满意度，特设菜品管理细则如下：一、菜品出...
厨房管理实例分析

案例一：做后厨管理应该抓住前厅不放。我们店曾经推过一道脆皮蒜香鲈鱼，皮是脆的，撕开后里面的肉很热、很嫩，但我收集到的反馈意见中，有客人说这个菜很好，有人就说不怎么样，我觉得奇怪，就专门盯了一下这个菜，...

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