53岁退休老厨师，30年从业经验总结4种万能浆料，厨房小白不用愁

我们平时在家做饭的时候，尤其是新手或者小白，在调料的把握上是最难控制的，有时候调料的比例多少直接影响到菜的味道，所以今天为大家分享从老厨师那里学来的4种万能的调料，不过做什么菜都可以轻松提升味道。即使是0厨艺也能轻松做出多种菜品。

一、【牛肉酱】

每到红辣椒大量上市的季节，做一些辣酱保存起来，可以做凉拌菜、夏季做凉拌面、或者是拌米饭、蘸着馒头吃都是一种美味的享受。

准备食材：牛肉、小米椒、姜、葱、料酒、食用油

做法：

1、首先我们把小米椒、剁椒、葱和姜切成片然后剁成末盛入盘中备用

2、把牛肉清洗干净切成细小的牛肉粒，然后起油锅倒入牛肉粒炒散，牛肉炒至断生以后下入葱末和姜末，加入两勺料酒翻炒均匀

3、炒出香味以后加入辣椒、食用油继续翻炒至辣椒颜色变浅，再加入100克的酱油、两勺白糖、少许味精转成小火慢熬5分钟左右，等汤汁收至浓稠状即可盛出

做好的浆料保存一周左右再食用味道会更加好，一般我们可以找一个密封罐盖上保鲜膜以后放入冰箱冷藏即可

二、【卤味料汁】

此料汁平时可以在家制作各种肉类的卤菜，还有卤蛋等

首先我们锅中倒入食用油，放入葱、姜炒出香味，然后再一次放入八角12克、香叶4克、桂皮4克、陈皮8克、当归2克、甘草3克、白豆蔻6、丁香2克、香菜籽5克、花椒10克、小茴香6克、草果12克转成小火翻炒两分钟，加入清水继续小火慢熬，之后在卤制肉类的时候就可以加入盐、老抽、酱油、冰糖等上色调味即可。

三、【糖醋料汁】

可以制作我们常见的糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋鱼等菜肴，利用此方法做出来的菜保证是跟饭店是一个味道的，不信的话可以按照此法尝试一下。

首先我们起锅倒入食用用，然后加入白糖小火慢熬至全部融化有浓稠度，再加入两勺番茄酱，倒入陈醋和香醋，比为1比1，调到甜度和酸度基本平衡，然后关火，加入一勺生抽调出咸味，使酸甜的口感更加突出，等汤汁完全冷却以后我们可以加入一些蜂蜜或者是现炸的果汁可以使味道更加的鲜美。

四、【红烧酱汁】

可以做我们常吃的红烧肉、红烧鱼、红烧鸡翅、红烧土豆等等

首先起锅烧油，倒入一两的冰糖小火熬制冰糖溶化，然后另起油锅，油温微热加入姜、葱、八角1颗、草果2粒、花甲10粒、炒出香味，然后加入两勺料酒、两勺酱油倒入清水搅拌熬制即可。

胖墩墩有话说：

其实我们平时做饭一直苦于做出的味道不如酒店或者餐馆的好，其实也很简单，他们用的配料我们一样都能买到，就是在于配料的比例和一些小技巧，希望以上分享可以对大家有所帮助。

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本文转载自：头条号 作者：胖墩墩美食