关于“厨”的文章

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搜索“厨”，共找到10423条相关记录当前第191页

洋酒服务操作制度

1、验酒：出示酒时，左手持底部，右手持酒的颈部，顺手一推，左手打直，右手靠自己胸前倒，把有酒名厂牌的一面向客户展示；2、开酒：酒瓶开启时，先将外围的铁丝或外围的密封线撕开，接着打开酒瓶与瓶盖于的连接处，...
服务员：细节很重要

服务员：细节很重要一段时间以来，很多经理人的困惑差不多集中在客人的投诉问题上。究其原因，原来是因为服务员的服务不到位，因而遭到顾客的纷纷投诉。为了能够给餐饮经理人提供切实有效的帮助，我们在本期特别推出...
培养前厅人员的六个好习惯

优质服务的实质是酒店员工的一种习惯。酒店开展一系列的培训，最终目的就是培养员工形成良好的服务习惯。那么，餐饮员工应该养成那些好习惯呢？第一、使用客人的名字称呼客人。使用客人的姓氏称呼客人，表达了对客人...
餐厅点菜与上菜实用技巧

点菜技巧：1.同一台客人不换人点菜；2.点菜前检查复写纸是否夹好；3.保持良好站姿，不抱票夹；4.字迹清楚，时间准确；5.点菜结束要详细重复菜名；6.点菜期间留意客人是否需要续茶；7.客人对菜品得特殊要求在菜名后用...
餐厅宴席餐单的分类

宴席就是酒席，也是人们在社交活动中，为了一定目的而以美酒佳肴款待宾客的聚餐方式，它通常是由一定规格、质量的凉菜、热菜、饭菜、小吃等组合而成。现代串宴的规范主要表现在几个方面：1、宴席菜谱配套完整。席上有...
汤类服务工作标准

●检查客人点菜单了解客人所点汤类品种及名称，确保准确无误。●检查餐桌、餐具配备确保餐具准确无误。●进厨房取汤(1)冷汤用冷汤盘，配垫盘；(2)热汤用热汤盘，配垫盘；(3)服务顺序是女士、客人、主人。●汤盘装盘汤...
中餐宴会出菜服务工作标准

●出菜次序(1)按菜单次序出菜，即：冷菜名贵炖品名贵海鲜炸烤类炒类清汤鱼菜点心或饭面甜食水果。(2)如有配料，先上配料后上菜。●出菜要求(1)出菜的间隔时间根据宴会主办人的意见而定。(2)出菜速度以主桌为准，全场...
饮料服务标准

1、准备(1)饮料必须为新开启的；(2)将饮料和杯具放于托盘上。2、斟饮料(1)将饮料杯放于客人右手侧；(2)从客人右侧按顺时针方向服务，女士优先，先宾后主；(3)使用右手为客人斟倒饮料，速度不宜过快；(4)未倒空的饮料...
迎宾服务的质量要求

1、饭店必须设置与饭店规模、档次相适应的迎宾岗位，包括门僮和电梯接待员；2、明确规定迎宾岗位的工作时间、工作地点。迎宾员必须按照规定，在工作期间不得随意离岗；3、迎宾员上岗前，要自我检查仪容仪表，必须按要...
如何与不同性格的客人沟通

在餐厅经营中，总会面对各种各样的客人，服务员如何与不同类型的客人打交道，也是非常重要的。简单的说来，在面对急躁的客人，应以干脆、爽快的态度应对。并要由对方的动作、表情，说话态度测度他的心情来谈话。而面...
餐饮常见客人的分类

通过多年的餐饮服务经验发现，到酒店消费的顾客有着不同的需求，因此餐厅在接待客人时，首先要针对不同客人的消费取向，提供对应性的个性化服务，确保客人消费的满意。那么餐厅在招待以下六类客人时应注意采取不同的...
服务接待礼节资料

为了做好餐饮服务工作，餐饮服务人员应具备良好的礼貌素质，思想素质、业务素质和身体素质。礼貌服务的具体要求有以下五个方面，即语言美、态度好、行动敏捷优美、注意接等礼节礼仪和端庄的仪表仪容。餐饮服务人员由...
酒店帐单金额不对的处理方法

顾客在结账时认为酒店多收账款的事件是酒店经常遇到的客情危机。事实一旦成立，不仅损害酒店的商誉、商德，造成顾客流失，甚至会影响酒店的生存发展。酒店一旦遇到客人发现账单金额不对、甚至非要找个“说法”时，酒...
餐巾折叠标准

餐巾具有实用及装饰美化作用，在摆桌上形成餐桌装饰重要工作之一。折叠餐巾虽然是平凡的事，要折得好折得快，还是需要虚心的学习熟谙餐巾折叠的方法，使其艺术化而速度增快，以增加摆桌的工作效率。餐巾的颜色与大小...
宴会服务工作标准

1、餐桌餐具摆设：事先由服务人员安排妥当。但有时需特别餐具的，如银质餐具等，得配合提供使用。2、服务人员的分配：通常男女服务员指定餐席责任区，并各加派服务生为助手；但均得与邻席相互配合，即使不是所负责任...
外国客人饮食禁忌

随着我国改革开放的日益深化，餐馆接待的外国食客就会增多。接待外国顾客，英语是非常重要的语言工具。但能说一口流利的英语，并不代表能为外国顾客提供良好的服务。一些细节需要餐厅服务人员格外注意。首先，中餐厅...
自助餐散餐服务工作标准

●准备提前20分钟开始加热自助餐桌上的食品，餐厅门打开，迎送员站在门口迎接客人，服务员站在桌旁面向门口。●迎接客人客人进入后，主动与客人打招呼，并向客人问好，为客人拉开座椅，客人坐下后从右侧为客人铺上餐...
餐厅红黄绿特色服务

餐厅红黄绿特色服务鲜艳的红色代表着包厢内的客人正在谈事情，不希望受到打扰；绿色的指示牌则表示客人有生日、朋友聚会等活动安排，管理人员会及时进去拜访；黄色指示牌挂起来，表示包厢的客人对菜肴或服务不太满意...
餐饮服务语言“六要”与“六不要”

服务语言的“六要”：*明了性：要讲得清，听得明，不用听者重复反问。*主动性：主动先开口，主动询问客人，寻觅服务对象。*尊敬性：对客人多用尊称，少用贬称，禁用鄙称，多使用敬语。服务员使用的“你”字都要加“心...
中餐厅特殊菜肴上菜方法

(1)上拔丝菜，如拔丝鱼条、拔丝苹果、拔丝山芋、拔丝荔枝肉等，要托热水上，即用汤碗盛装热水，将装有拔丝菜的盘子搁在汤碗上用托盘端送上席，并跟凉开水数碗。托热水上拔丝菜，可防止糖汁凝固，保持拔丝菜的风味。(...

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