餐厅点菜与上菜实用技巧

　　点菜技巧：

　　1.同一台客人不换人点菜；

　　2.点菜前检查复写纸是否夹好；

　　3.保持良好站姿，不抱票夹；

　　4.字迹清楚，时间准确；

　　5.点菜结束要详细重复菜名；

　　6.点菜期间留意客人是否需要续茶；

　　7.客人对菜品得特殊要求在菜名后用括号标注清楚；

　　8.点完菜品后如果客人未来齐，要主动询问客人是否可以加工菜品，如果不加工必须标注一个“叫”字；

　　9.点菜时，如果其他台位来客人要做好招呼工作；

　　10.点菜时，要做好推销工作，客人点菜慢时候不能流露出不耐烦的表情；

　　11.点菜时，要引导客人做好菜品搭配：色泽搭配、荤素搭配、难易加工搭配；

　　12.   当客人拿着菜谱迟迟决定不下点什么菜品时，服务员要主动询问客人点那类的菜（如荤的还是素的，辣的还是不辣的），这样可间接提高点菜速度。

　　上菜技巧：

　　1. 上菜人员尽量不是传菜人员；

　　2. 上菜前要找到上菜所站立位置，避开老人或小孩；

　　3. 上菜前先看台面是否有放菜位置，没有的话尽快挪出；

　　4. 上菜时必须用双手递上；

　　5. 上菜时必须要报清楚菜品名称；

　　6. 上菜时要兼顾摆台效果；

　　7. 菜品上齐后要及时天下提醒客人所点菜品已上齐；

　　8. 上菜时切忌不要让餐具与台面玻璃板发生碰撞；

　　9. 一般上菜顺序为凉菜、热菜、汤、主食；

　　10.  上菜时要尽量避免油汤滴到客人衣物上；

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