遵义鸡蛋糕（历史名城遵义最有名气的一大名点）

历史名城遵义，有很多地方名特产食品，其中鸡蛋糕算是最有名气的一种，100多年来成为遵义的一大名点。凡到遵义的人都要买上几包带回家吃或馈赠亲友，吃过的人都说：“遵义鸡蛋糕有特色，比起其他鸡蛋糕好吃”。

杨成武将军在《伟大的转折》一书中，回忆当时遵义会议的情景时写到：“……鲜红的橘子、松软的蛋糕，装潢古朴的茅台酒……”，当时任红军团长的耿飚同志在离开遵义行军途中风趣地说：占了遵义连鸡蛋糕都没吃上，很是后悔。可见遵义鸡蛋糕名气已久远。 厨师之家www.chushihome.com

据说遵义鸡蛋糕起源于清代同治年间，已有百年多历史。遵义鸡蛋糕以质优味美、营养丰富、独具特色而闻名。它以上等鲜鸡蛋、白糖、好麻油、上等面粉为主要原料，用民间的传统工艺精心制作。特点是酥软有弹性（指压起窝，指放复平）、滋润、不腥不腻，半月不减其新鲜颜色。 

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

原料

精面粉200克，鸡蛋500克，糖500克（三者比例2:5:5），麻油适量。 厨师之家www.chushihome.com

制作流程

先将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开，分别放入打蛋机内，蛋白打成雪花泡沫状，蛋黄打散。

然后将蛋白、蛋黄混合调匀，加入糖，搅打至糖溶化，再放入面粉搅匀。

将蛋糊舀入蛋糕模具盘中，放入烤炉，烤熟出炉逐一挑出蛋糕，用麻油遍刷蛋糕表面，放于盘中即成。

技术要领

蛋糕模具烤盘在烤前要用麻油擦抹，下面粉时要用细筛子筛入蛋糊液中。 

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 厨师之家www.chushihome.com

延伸说明

传统的烘烤方法是将“拗锅”和铜制蛋糕盒子进行制作，烤熟后出锅，经小磨麻油刷蛋糕表面，这时人看到表面是油光闪亮的。精心制作的遵义蛋糕比一般蛋糕小，圆形500克有40来个，整个过程可算是独具匠心。