自助餐散餐服务工作标准

　　●准备

　　提前20分钟开始加热自助餐桌上的食品，餐厅门打开，迎送员站在门口迎接客人，服务员站在桌旁面向门口。

　　●迎接客人

　　客人进入后，主动与客人打招呼，并向客人问好，为客人拉开座椅，客人坐下后从右侧为客人铺上餐巾。

　　●推销餐酒、饮料

　　向客人推销餐酒和饮料，从客人右侧为客人上酒水。

　　●随时服务

　　(1)客人开始用餐后，服务员要随时将客人用过的空餐具撤下；

　　(2)随时为客人斟酒、添加饮料、更换烟灰缸；

　　(3)客人吃甜食时，要将主刀、主叉、汤勺、面包刀、面包盘等餐具撤下来，为客人配上干净的甜品勺、甜品叉；

　　(4)客人开始吃水果时，要将甜品勺、甜品叉撤下，为客人配上干净的水果刀、水果叉；

　　(5)保持食品桌的整洁，随时添加各种餐具和食品。

　　●推销咖啡或茶

　　(1)客人开始吃甜食时，向客人推销咖啡和茶；

　　(2)先将糖盅、奶罐准备好，摆在客人便于取到的桌面上；

　　(3)用新鲜的热咖啡和茶为客人服务。

　　●结账

　　(1)提前为客人准备好账单；

　　(2)当客人要求结账时，用账夹将账单递给客人；

　　(3)客人结账后，向客人表示感谢。

　　●送客

　　(1)客人起身时，把椅子搬开，送客人至餐厅门口；

　　(2)感谢客人，并欢迎客人再次光临酒店。

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