厨房物品领用制度

　　本资料是一份《厨房物品领用制度》，旨在规范物品的申购、调拨、领用行为，提升厨房管理效率。

　　1、领货单的使用

　　(1)各部门的领货单由大厨、副大厨以上管理人员保管。

　　(2)各部门的领货人员要领用物料时，先向大厨、副大厨以上的管理人员领取领货单，根据营业情况分类填写好要领取的货物名称、数量和规格。

　　(3)领货人员将填写好的领料单先交由大厨、副大厨以上的管理人员核准签名，领货人签名后到仓库领货。

　　(4)领货人领货完毕要将领货底单放在指定地方存放好以便跟查。

　　2、内部调拨单的使用

　　(1)各部门的内部调拨单要存放在指定的位置保管好。

　　(2)各部门根据营业的需要可通过内部调拨到相应的部门调拨所需的食品。

　　(3)需要调拨食品的部门要按照调拨单的内容填写好自己的部门名称和调出部门的名称以及日期和所需的食品的名称、数量。

　　(4)将填写好的调拨单交由本部门大厨、副大厨以上的管理人员核准签名，领货人签名后到相应的部门领取所需的食品。

　　(5)调出食品的部门发货人先要核准调拨单内的品种名称、数量，发货人根据调拨单内的内容将食品发给调拨部门的领货人，写上实发的数量和签名，留下底单放在指定位置保管以便查核。

　　(6)领货人领取食品后，同时将部门底单带回部门放在指定位置保管好以便查核。

　　3、请购单的使用

　　(1)请购单应存放在餐饮部办公室和总厨房办公室指定的文件夹内。

　　(2)各部门根据营业的需要做好每天的请购计划，然后将要请购的货物清单在每天12点前交总厨房办公室。

　　(3)内勤根据各部门的请购计划清单填写好请购货物的名称、数量和规格，交由餐饮部经理、

　　行政总厨以上的管理人员核准签名，再由内勤将请购单交到采购部。

　　4、紧急请购单的使用

　　(1)紧急请购单应存放在餐饮部办公室和总厨房办公室指定的文件夹内。

　　(2)各部门可根据营业的需要填写紧急请购单请购当天急需的货物名称、数量和规格。

　　(3)紧急请购单应由各部门主管、副大厨以上的管理人员填写，再由餐饮部经理、行政总厨以上的管理人员核准签名；再由内勤将紧急请购单交到采购部。

　　5、货物的领用

　　(1)各部门的领货人到仓库领货前先准备好运输的车辆。

　　(2)各部门的领货人根据领货单的货物到货仓领货，先将领料单交由仓库发货人核实。

　　(3)领货人要根据领货单的货物名称逐一核对，摆放好运输车内。

　　(4)领货完毕领货人要将有仓库发货人签名的底单拿回部门存放在指定的位置以便查核。

　　(5)领货人在运输途中要注意保持货物卫生及环境卫生。

　　(6)货物运回部门后领货人应根据货物的性质分类和使用日期的先后摆放在指定的位置。

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