厨师长的岗位职责

　　厨师长是厨房的管理者，统筹整个厨房的生产和管理工作。简单来说，厨师长的岗位职责有以下几个方面：

　　01、根据本店营业计划及特点和要求，制订菜单并不断创新和推广总部研发的新产品。

　　02、执行厨部的操作规程和岗位标准，确保厨部工作正常进行。

　　03、巡视检查厨部工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。

　　04、检查厨房设备运转及保养和厨具、用具的正确使用方式。

　　05、根据不同季节和各类节庆活动，组织特色活动，推出时令菜式，增加菜品卖相。

　　06、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。

　　07、定期实施厨部人员的技能培训，组织人员学习新技术和先进经验；定期或不定期对厨部人员的技能进行考核；经常进行绩效评估，对厨部人员的晋升、调动提出意见。

　　08、负责保持并不断提高菜品品质和特色，对菜品质量进行现场指导严格把关。

　　09、合理调配人员，科学安排操作程序，保证出品质量，提高工作效率，为服务 工作提供良好的基础。

　　10、负责菜品和有关劳动力成本控制。准确掌握原料的存量，了解市场供应情况和价格；根据原料供应要求制订菜品和规格。

　　11、每天审核厨房部的采购单，负责厨部每月的盘点工作，经常检查和控制库存商品的质量和数量，防止变质、短缺，合理安排使用食品原料，把好成本核算关。

　　12、根据当地宾客口味，不断改进菜、点质量，并不断收集、创新菜品品种，并保持本店的特色。

　　13、经常与经理及前厅管理人员沟通协调，并听取宾客意见，不断改进工作。

　　14、负责指导各岗位的日常工作。

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