酒店香烟酒水管理制度

　　为了规范酒店的酒水和香烟管理，特制定酒店香烟酒水管理制度如下：

　　一、收货、领货制度

　　1、名贵酒水，年份酒由酒吧派专人到收货部验收，收货部记录瓶身防伪码，经三方签字方可收下。

　　2、香烟收货记录外包装号码，经三方签字后方可收下。

　　3、收货和领货时要核对酒水度数、数量，查看有无破损，查看保质期，破损和过期酒水绝不收货。

　　4、保质期快到期的酒水不可收，啤酒类为3个月之内不能收，酸奶15天之内不能收，果汁3个月之内不能收。

　　二、存货、申购制度

　　1、备货标准：

　　A.香烟备货量为半年的用量。

　　B.白酒类和软饮料类由财务仓库备货，酒吧按最低库存量备货。

　　2、存放标准：

　　A.分类存放。常卖的和不常卖的分开，贵的和便宜的分开，红酒和白酒分开。

　　B.红葡萄酒和白葡萄酒要卧放。

　　C.新领用的酒水要放于最里面和最下面。

　　D.散瓶和整箱的分开摆放。

　　三、出品制度

　　1、香烟出品：

　　A.散包香烟出品时，要在香烟底部标上出品人姓名的第一个大写字母。

　　B.整条香烟出品要通知当班的领班或主管。

　　2、酒水的出品：

　　A.收到服务员酒水单后出品，要仔细查看酒水品种，酒度和数量，没有酒水单要做好借酒登记。借贵重酒水和香烟要通知当班领班和主管。

　　B.过期酒水禁止出品。

　　C.破损酒水禁止出品。

　　D.酒水出品必须遵循先进先出的原则。

　　四、库房管理

　　A.库房由专人负责，所有人去库房要经当班领班或主管同意。

　　B.库房常温不能高于22°。

　　C.所有领用酒水都要卸下来，摆放整齐，不能装在领货车上。

　　D.客存酒水和销售酒水分开摆放。

　　E.保持库房的卫生，要定期进行清扫。

　　F.要做好酒水保质期的登记。

　　五、交接班制度

　　A.所有领货好收货都要在收货本上做好记录。

　　B.领导借酒要通知当班领班或主管，经同意后做好登记。

　　C.酒水多少情况要做好记录，并马上通知当班领班。

　　D.客存酒水要在客存本上做好登记。

　　六、盘点制度

　　A.大堂吧和中餐厅由指定的酒水员定期盘点。

　　B.领班不定期盘点。

　　C.每个月20日之前要回借用的酒水。

------------------------------

本文转载自互联网