厨房安全操作制度

　　事故类型 预防操作规范要点

　　食品中毒事故

　　1、 在进货、烹饪及保管中防止食物及原料受细菌感染，产生毒素。

　　2、 防止细菌在食物上繁殖。

　　3、 有毒化学物品与食物必须严格分开，严防有毒化学品引起中毒。

　　4、 注意食品本身含有的毒素。

　　刀伤、创伤事故

　　1、 操作时不得持刀指手画脚，携刀者不得刀口向人。

　　2、 不得在工作台上放置刀具，防止刀落砸伤人。

　　3、 清洁锐利部位需将手布折叠成一定厚度，从刀口中间部位轻慢地向外擦洗。

　　扭伤事故

　　1、 搬运重物，先站稳脚，保持背挺直，不可向前或向侧弯曲，重心应在腿部。

　　2、 从地面取物应弯曲月桼盖。

　　3、 不可一次性超负荷搬运货物，尽量于其他员工合作或使用手推车。

　　烫伤事故

　　1、 使用烹调设备、煤气设备时须遵守操作规程。

　　2、 容器盛装热油、热汤时应适量，端起时应垫布，并提醒他人注意。

　　3、 清洗设备时应待其冷却后再进行。

　　4、 拿取热源附近的金属用品应用垫布。

　　5、 严禁员工在炉灶间、热源处跑闹。

　　触电事故

　　1、 所有电器设备必须安装安全接地线。

　　2、 员工须按电器设备操作方法操作。

　　3、 使用电器设备前必须对设备作安全检查。

　　4、 使用电器设备若有故障发生，应立即切短电源并检修。

　　5、 使用完电器后，应立即切断电源。

　　火灾事故

　　1、 员工须按油、气、电等热源设备操作规程操作。

　　2、 油锅加温过程中，工作人员不可离开。

　　3、 注意防范漏电事故发生。

　　4、 用完煤气后，应关掉气源开关。一旦发生煤气、油管等设施漏气，必须立即组织专人修复后方可使用。

　　5、 定期清洗炉灶、抽油机烟罩管道等设施。

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