小山东餐厅餐具管理奖罚制度

　　一、赔偿制度

　　1,员工在工作中不慎损坏餐具,应立即上报领班进行记录并申领餐具,此时可不立即赔偿,可先记录月底,根据餐具损耗率进行一次性赔偿.

　　2,员工如是故意(因工作态度不好)损坏餐具物品,领班有权当场开赔偿单,赔偿金额为进价的一倍.

　　3,所有赔偿以罚款形式上报餐厅和财务,并做好记录.

　　4,赔偿金额10元以下主管签批;50元以下餐厅经理签批;50元以上部门经理签批.

　　5,餐具损耗率按比例分配到各楼层班组,月底盘点在损耗之内的楼层班组,可以不对员工进行处罚.超过损耗率时,按餐具进价赔偿.

　　6,楼层班组餐具损耗率超过部分按进价进行平摊处罚,管理人员负有连带责任.

　　二、奖励制度

　　1,如楼层餐具损耗率在控制范围内,日常处罚餐具所得用来奖励餐具保管好的员工,并授予"爱店天使"称号.

　　2,酒店按餐具损耗率节约部分的50%拿来对节约楼层班组进行奖励.

　　3,每月评比"爱店如家"流动红旗.针对餐厅各岗位服务员工作中产生的不合格现象,确定出需引起重视的项目,从而减少不合格项的产生,

　　4、范围:使用于餐饮部各岗位

　　5、分类:按性质可分为一般不合格项和严重不合格项

　　三、一般不合格项

　　1、仪容仪表不符合规范,上岗前食用异味食品.

　　2、不符合礼貌礼节规范,礼貌用语不到位,站立,行走,手势不符合形体要求.

　　3、工作中未准确领悟客人意图,服务不准确或不及时.

　　4、与协作人员配合出现失误,影响客人用餐.

　　5、餐中服务过程中物品(餐具托盘等)落地,影响客人用餐.

　　6、餐中手夹打火机不到位,点烟服务不及时.

　　7、餐中斟倒服务不及时(酒水,茶水,饮料),烟缸.吃碟更换等服务不及时,不主动不符合规范.

　　8、上菜不展示,不报菜名,不分餐,不划菜单等. 简化上菜程序的行为.

　　9、餐中出现呼叫服务.

　　10,餐后完善工作不到位,不执行送客规范,收台不及时(客走后超过1分钟未收完)电源关闭不及时等.

　　11,因服务技巧问题而导致客人不满.

　　12,不认真收集反馈客人信息资料.

　　四、严重不合格项

　　因服务态度不好而引起客人投诉.

　　因服务技巧不佳而引起客人投诉.

　　因餐厅环境或设备器具而引起客人投诉.

　　正常营业期间有拒客行为或意图.

　　私自涂改帐单或利用其他手段企图套取客人或酒店现金及有价证券.

　　私自扣留客人酒水物品不上交者,拾获客人遗留物品不上交者.

　　工作中任何弄虚作假的行为.

　　其它任何因餐厅人员因素而引发的客人投诉.

　　因推销不当引起的客人投诉.

　　一般不合格项二次检查后仍未改正,升为严重不合格项.

　　五、餐具管理

　　一）、领用:

　　1.由部门按餐位统一领取全部餐具和备用餐具,并分配到每一个包房(餐厅),责任到人.

　　2.需要补交餐具时,由领班负责填写领料单,主管审核,餐厅经理签批后,方可凭单到仓库领用.

　　3.如是员工个人原因造成丢失,破损的,由责任人承担责任.如客人造成的,视情况由客人赔偿或免赔,服务生及时发现并通知收银台记录.

　　二）、保管:

　　1.包房内,餐厅内的餐具由服务员负责保管.

　　2.备用餐具由洗刷间统一保管,领班,主管负责检查监督.

　　3.洗刷间建立餐具领送表,由领送双方签字.

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