阿姆餐厅厨房管理规章制度

        一、纪律是胜利的基本保障

　　１、员工在公司规定的上下班时间按规矩进行点名或打卡，过时按迟到处理，提前按早退处理，迟到提前十分钟处罚五元。超过十分以后扣罚贰拾元。．

　　２、休假听从上级的安排．不听者按矿工处理，霸王假严格处理．

　　３、工作时杜绝发生斗欧吵嘴，发现严格处理．

　　４、偷盗行为者将双倍赔偿并开除公司．

　　二、卫生：现代市场卫生重要

　　１、国家规定的卫生指标员工应尽力去做，卫生是餐厅形象．

　　２、个人卫生，衣着整洁.不留长甲长发.勤洗澡．

　　３、环境卫生，工作台.设备.墙面地面.垃圾桶.保持清洁．

　　４、进购回来的原材料认真洗捡，仔细处理，

　　5、厨房卫生定期大扫除，一星期大扫一次。

　　6、冰箱要保持清洁，生熟分开，一天一次检查，三天一次清扫 ，

　　三、安全：安全是生命的基础

　　１、食品安全，腐败变质，农药残留，有毒有害的原材料，谨慎处理或报损．

　　２、个人安全，厨房里的油电.水火.煤气.蒸汽.以及其它物品都有可能造成遇外伤害，工作时尽量避免事故发生．

　　3 、工做时禁止穿拖鞋，严禁那刀和利器打闹。

　　四、出品质量：今天的品质，就是明天的市场

　　１、品质都掌握在每一个员工手里，我们没有不行的技术，只有不集中的思想．

　　２、我们所做的都是商品，甚至是艺术品只要做好每一道细节，品质自然会出来．

　　3 、厨房工做人员，个自的岗位个人把好品质关，出现问题追究个人责任。

　　五、节约：成本控制是厨房的关健

　　１、所有原材料节约处理，不可浪费．

　　２、所有资源节约使用，最后的都是利润．

　　３、所有设备注意使用，每一样都是用经济去购买的．

　　六、奖惩：能让人无止境地.上进追求

　　１．员工在工作中做好每一件事情的月底奖励十五分．

　　２．开拓创新者得到认可后奖励十分．

　　３．偷吃抓者发现扣罚十五分．

　　４．违反公司规定者扣罚二十分．

　　５．矿工一天按三天罚扣，迟到一次扣十分，请假须有假条，辞职提前十五天．

　　６．如菜品质量出现问题扣罚当事人成本价．

　　７．损坏设备者按设备折旧赔偿．

　　８．无理顶撞上司者扣罚二十分．

　　９．打架斗殴按事情的轻重处罚．

　　七、团结：团结是无穷得力量．团队精神是企业的支柱

　　１．虽然分工，但需要合作．

　　２．团结所有力量，突破万重关．

　　３．前厅后厨协调好工作关系．

　　八、创新：．创新来自灵感，取决于个人的追求和智慧

　　１、厨师每月需推出六道新菜．

　　2、展示特色，给食客一种新奇的惊喜．

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