餐饮行业新流行的单品店，解析利弊各有说法

开门做生意就要满足客人需求，尤其是做餐饮生意的，总希望能够增加菜单的品类以此照顾各种口味的客户。但是有一种类型的餐饮却独独反其道而行之，只售卖一类食品或仅售卖一种菜品，这就是目前餐饮行业新流行的单品店。

对于餐饮单品店是今后餐饮形式发展的新道路还是昙花一现的暂时产物，近日记者与单品店老板王洋一同走访沈阳市内单品店，了解餐饮单品店的经营现状。

　　调查多数经营日韩食品

　　记者在沈阳市场了解到，餐饮单品店大都以寿司店、参鸡汤店等日韩食品为主。

　　经营坛肉米饭单品店的王洋表示目前沈阳市场上的餐饮单品店并不多，北方人还是以米饭、炒菜为主，所以这种类型的餐饮店无法只经营一种炒菜。“如果想要做单品店，这种唯一出售的食品一定要有特点，有针对性人群，才能取得良好的收益。”

　　据了解，日韩食品店在沈阳单品店市场上占到70%，其他单品店包括粥铺、包子铺等做的并不突出。采访时很多顾客表示并不把粥铺和包子铺作为单品店，只能作为一种早餐，提到单品店，还是日韩食品比较突出。

　　解析利弊各有说法

　　餐饮单品店是否会成为未来餐饮发展趋势目前并不明朗，但是餐饮单品店的优势却在发展中逐渐显现出来。

　　1.操作简单，节约人力

　　一个单品店与一家综合型餐饮店相比利润怎么样？王洋表示其实单品店省去很多大型餐饮店的花费，从毛利润率方面来看不比综合型餐饮店少。不用高薪聘用大厨，用工方面也会适量考虑，薪酬待遇成本方面就减少了很多。其次在操作方面由于单品店的食品加工相同，属于标准化操作，设备方面也会适当减少开支。

　　2.特色吸引，专卖更专业

　　单品店是指餐馆以某类菜品为主打，其他菜品很少或者没有。所以单品餐饮店最大的优势就是主营项目特色明显，更能抓住顾客的需求，单品店可以让顾客一下就记得“去你那里吃什么”。从而打造一种去单品店能吃到更正宗的味道的效果。

虽然有如此优点，但是单品店在沈阳目前并不火热，很多餐饮企业管理人员表示单品店的经营带有一定的风险。

　　首先，菜品单一。单一的菜品只能满足一部分人的需求，从而使另一部分顾客流失。其次门槛缺乏统一标准。例如很多年前流行的“土渣饼”，后来就是由于店面泛滥，没有统一标准，最后不了了之。最后，产品没有特色，小店难以长久经营。普通食品对于顾客来讲一定要有吸引力，比如吃饺子在沈阳就会想到老边饺子，但是小店难以做到这样的影响力。

　　提示经营单品店有“秘籍”

　　经营一个单品店要符合什么样的条件呢？王洋表示，想要经营好一家餐饮单品店一定要有自己的“秘籍”。

　　这个秘籍就是单品店所售卖食品的特点。之所以日本寿司店和韩国参鸡汤店在沈阳市场销售状况很好，正是由于能够保持单品店内所售产品的特点。同样作为本土食品的单品店更可以将这种概念转化为“专卖店”，让人们感觉到在这里吃的是最专业的手法，最正宗的口感。

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