餐饮企业O2O：传播、业务、供应链和价值链

  餐饮业如何将顾客变成员工，其实，在互联网时代，通过互联网思维，餐饮企业现在有更加名符其实“将顾客变成员工”的技术手段与方法。这就是移动互联网自助餐厅系统，其本质上就是通过移动互联网的技术、通过智能手机的普及，借助顾客的力量，或者说通过经营模式的转变，将顾客从被动的接受服务转变成主动的参与到生产经营与管理的过程中来，并可以在技术手段支撑、在经营模式层面，为餐饮业在预定、点菜、结账、服务、监督管理等各个业务环节，真正实现将顾客变成员工!随着互联网技术越来越成熟，像雕爷牛腩这样拥有互联网思维的餐饮企业会越来越多。

   从上面四个层面的分析当中我们可以清楚地看到：在现有的经营模式、经营结构不变的情况下，引入各种各样的互联网工具改善的只是餐厅的运营效率，其运营效率改善的幅度十分有限，能够达到10%就已经相当不错了。但如果用互联网思维和架构经营餐饮企业，其提升效率的空间会非常大，甚至有可能达到90%以上。这就要求餐饮企业结合移动互联网的发展对企业进行变革，不能单纯引进某种产品或功能，而必须要从企业战略、经营模式以及具体业务流程等环节去进行移动互联网化运作，以达到餐饮信息化运用的至臻境界。

   最重要的是餐厅的观念和意识，笔者将其分为真解决和假解决(或称之为相信互联网和不相信互联网)。许多餐厅老板问我对于关于互联网餐厅变革的颠覆性时，我都会很友善的反问对方：“如果在百货模式和超市模式中，你非常羡慕超市模式。但你在保留百货模式框架的前提下能做出超市的效益吗?”餐厅如果真的想借助移动互联网解决企业的经营难题，那么其所有的事情都会按照移动互联网的思维与方式来执行。假解决则是指看上去相信移动互联网的力量，但一旦在实施过程中遇到波折或困难，他们的第一反应是退回到起点或他们认为的安全地带。

   结语：互联网自助餐厅通过让消费者自主点菜、买单可以节省餐厅的人工成本，帮助餐厅实现由百货模式向超市模式的转变。但由于这样的转变将给原本的企业经营模式带来极大的颠覆性，餐厅老板内心存在疑虑甚至是怀疑都是正常的。但真正想借助移动互联网解决问题的餐厅会带着疑问在探索中前进，而不相信的则会在怀疑中退缩。餐厅由百货模式变成超市模式，餐厅原本经营结构将发生颠覆性转变。餐厅内部摆设结构、服务人员配置、菜单呈现方式等都需要进行变革，以方便消费者自由选择、下单、买单。这样的转型对于餐厅而言一时无法适应是正常的。这种经营模式的变革必然要经历一个发展过程，餐厅老板经营思维向互联网转化也不是一朝一夕的事情。

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