高星级酒店餐饮如何回归大众

几点思考:

   一、民众本应享有的消费项目和价格

   长期以来，高星级酒店餐饮一直注重政务会议、公费接待及高档宴请为目的，而忽略了民众正常用餐或休闲为目的的消费需求，餐饮消费设计的项目符合大众化需求的少之又少。这其实是一种偏离了酒店行业本质的畸形发展。近一二年，政务及商务客户的接待与宴请消费减少，高端消费思维的定式又令民众望而却步，导致酒店的经营下滑。高星级酒店的转型成了唯一出路，因此“回归”成了转型的关键点之一。笔者认为，“回归”，即回到一个餐饮企业应具有的符合大众消费的项目和价格。大众的需要就是我们必须做的，只有走大众化道路才能有餐饮企业持久的生命力。王洁平会长认为“回归到游客的快乐驿站，回归到市民的生活家园”，这就是当前高星级酒店面临的研究课题，顺之者昌。

   二、走大众化路线并不影响市场细分

   也许很多人会有疑问，高星级酒店走大众化路线，酒店在高运行成本下的效益如何保障？其实，高星级酒店走大众路线并不影响市场细分，而是优化市场结构，做好差异化经营。我们只是新增加了普通民众需要的消费项目和合理价格，并不影响原有的接待与宴请等项目的继续经营。新增加的市场分支可以这样理解，普通市民或游客如果想吃饭或喝茶、喝咖啡，如果高星级酒店里面有与路边小店相差不多的消费项目和价格，同时，品质、卫生、环境、服务等比社会餐饮更胜一筹，那么他会不假思索的走进高星级酒店。这将导致众多的市民自然地走进高星级酒店消费，这块效益的产生，以前是不存在的，回归后，成了我们经营的增长点之一。通过更多顾客进店品尝体验，感受到高星级酒店的对客优质服务，更加放心将宴请和婚庆等活动安排在我们这里，同时，也带动了其他项目消费的增长。

   三、高星级酒店如何践行“回归”

   “回归”就是要拉近高星级酒店和大众消费者的距离，餐饮产品和价格是最有效的途径。近一年来，无锡金陵大饭店做了多种尝试，如：3元一个的大肉包，10元一瓶的自制酸奶等特色食品的外卖，深受顾客好评，增加了一定的经济效益。近期，无锡金陵又同步在三个餐厅推出了38元/位的中式、西式、日式商务套餐，中餐厅提供的65元/位的随心配等等，售价虽然降低了，但是继续保持了一如既往的高品质。一经推出即受到市场欢迎，新老顾客纷纷前来，因为菜品地道、丰盛、价格适中、服务舒心。因此，“回归”大众化消费，不是一味降价，而是设计出大众需要的产品，满足大众消费的需求。

   高星级酒店餐饮的“回归”，首要就是回归到增设民众能接受的消费项目和合理价格，让民众在任何时候，可以没有顾虑的走进来，放心品味安全可口的菜肴，称心消费合理适中的价格，舒心享受优质周到的服务。

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本文转载自：扬子晚报