当前位置：『创业学院』->文章正文

高星级酒店餐饮如何回归大众

2018年03月16日转载自：扬子晚报

内容摘要：几点思考:一、民众本应享有的消费项目和价格长期以来，高星级酒店餐饮一直注重政务会议、公费接待及高档宴请为目的，而忽略了民众正常用餐或休闲为目的的消费需求，餐饮消费设计的项目符合大众化需求的少之又少。这其...

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

几点思考:

一、民众本应享有的消费项目和价格

长期以来，高星级酒店餐饮一直注重政务会议、公费接待及高档宴请为目的，而忽略了民众正常用餐或休闲为目的的消费需求，餐饮消费设计的项目符合大众化需求的少之又少。这其实是一种偏离了酒店行业本质的畸形发展。近一二年，政务及商务客户的接待与宴请消费减少，高端消费思维的定式又令民众望而却步，导致酒店的经营下滑。高星级酒店的转型成了唯一出路，因此“回归”成了转型的关键点之一。笔者认为，“回归”，即回到一个餐饮企业应具有的符合大众消费的项目和价格。大众的需要就是我们必须做的，只有走大众化道路才能有餐饮企业持久的生命力。王洁平会长认为“回归到游客的快乐驿站，回归到市民的生活家园”，这就是当前高星级酒店面临的研究课题，顺之者昌。

二、走大众化路线并不影响市场细分

也许很多人会有疑问，高星级酒店走大众化路线，酒店在高运行成本下的效益如何保障？其实，高星级酒店走大众路线并不影响市场细分，而是优化市场结构，做好差异化经营。我们只是新增加了普通民众需要的消费项目和合理价格，并不影响原有的接待与宴请等项目的继续经营。新增加的市场分支可以这样理解，普通市民或游客如果想吃饭或喝茶、喝咖啡，如果高星级酒店里面有与路边小店相差不多的消费项目和价格，同时，品质、卫生、环境、服务等比社会餐饮更胜一筹，那么他会不假思索的走进高星级酒店。这将导致众多的市民自然地走进高星级酒店消费，这块效益的产生，以前是不存在的，回归后，成了我们经营的增长点之一。通过更多顾客进店品尝体验，感受到高星级酒店的对客优质服务，更加放心将宴请和婚庆等活动安排在我们这里，同时，也带动了其他项目消费的增长。

三、高星级酒店如何践行“回归”

“回归”就是要拉近高星级酒店和大众消费者的距离，餐饮产品和价格是最有效的途径。近一年来，无锡金陵大饭店做了多种尝试，如：3元一个的大肉包，10元一瓶的自制酸奶等特色食品的外卖，深受顾客好评，增加了一定的经济效益。近期，无锡金陵又同步在三个餐厅推出了38元/位的中式、西式、日式商务套餐，中餐厅提供的65元/位的随心配等等，售价虽然降低了，但是继续保持了一如既往的高品质。一经推出即受到市场欢迎，新老顾客纷纷前来，因为菜品地道、丰盛、价格适中、服务舒心。因此，“回归”大众化消费，不是一味降价，而是设计出大众需要的产品，满足大众消费的需求。

高星级酒店餐饮的“回归”，首要就是回归到增设民众能接受的消费项目和合理价格，让民众在任何时候，可以没有顾虑的走进来，放心品味安全可口的菜肴，称心消费合理适中的价格，舒心享受优质周到的服务。

------------------------------

本文转载自：扬子晚报