让成功变得可复制的酒店管理模式

　　7　人力资源管理

　　这一方面主要是人事工作，如员工考评、员工福利等。

　　8　培训建立

　　培训方式方法包括很多，要主推实操性很强的那种。

　　酒店行业大多数人的学历很低，靠经验做起来的占了从业人员的绝大部分，整体人群素质相对较低，所以个性化的东西不能太多，需要用行政指令。

　　任何一个企业都要打造学习型的团队，通过培训，慢慢潜移默化地告诉他们要这样去做，只有给予员工足够的培训，才能让团队真正有执行力。

　　培训的时候，培训师是非常关键的，要先对培训师进行严格培训，才能让他们去培养自己的员工。

　　9　有效监控

　　体制是最重要的，良好的体制才能达到良好的监控效果。对于餐饮，酒店来说，想做到有效监控比较困难，虽然每个酒店都有监察部门，但是真正做得好的很少。主要原因在于很多东西没有量化的标准。餐饮类从业人员众多，作为管理者，不可能所有工作都懂。要建立一套行之有效的监察体系。

　　钓鱼台山庄现在实行的监察体系是按照五星级酒店的标准，制定了一千三百多项指标，管理人员挨项进行检查，符合指标的就打勾，不符合指标的就打叉，最后的差错率不能高于4％。

　　案例：

　　在管理中有这么一个很经典的案例，有七个人住在一起，每天共喝一桶粥，粥每天都不够。一开始，他们抓阉决定谁来分粥，每天轮一个。于是乎每周下来，他们只有一天是饱的，就是自己分粥的那一天。后来他们开始推选出一个道德高尚的人出来分粥。但是强权就会产生腐败，大家开始挖空心思去讨好他，贿赂他，搞得整个小团体乌烟障气。后来，大家又组成三人的分粥委员会及四人的评选委员会，互相攻击扯皮下来，粥吃到嘴里全是凉的。最后，这七个人想出来一个方法：轮流分粥，但分粥的人要等其他人都挑完后拿剩下的最后一碗。为了不让自己吃到最少的，每人都会尽量分得平均。这个故事说明，一个好的体制，能达到比个人自发自觉好得多的监察效果。

　　10　风险防范

　　中国人喜欢跟风，一个好的东西出来了，就会出现很多人来模仿，因此要不断调整自己的经营战略，定期对酒店的核心竞争力进行分析。我会每三个月对钓鱼台山庄的整个核心竞争力进行重新评估，看看战略是否有问题，一旦发现问题及时调整，防范于未然。

　　单店案例分析

　　钓鱼台山庄：位于北京市玉渊潭公园北侧，环境优雅，是一家综合性国际商务会所。东南亚风情的建筑和装饰，别具风格，情趣盎然，建筑面积三万多平方米，集远景房，中餐西餐，法式香槟铁板烧康体娱乐，SPA养身于一体。

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