全国35万家火锅店，有的倒闭，有的排队4小时！背后的秘籍？

要想脱颖而出，只能“变态”到底！当饮食不再以解决温饱为目的，当味道不再是评判餐厅的唯一衡量标准，当餐饮作为引领新生活方式的重要参考指标时，火锅这笔舌尖上“热腾腾”的生意，究竟有何创新“套路”？ 

1、精细化  

猛增的店数带来同质化的惨烈竞争，迫使火锅企业加速向着特色化、精细化的方向发展。

“特色为王”的时代来临，力求“人无我有，人有我优，人优我特”。从原料、汤料的采用到烹调技法的配合，都需追求同中求异，麻、辣、鲜、香各有所长;从顾客定位上，也需要细分，年轻人、中老年、老少皆宜等。

 2、标准化才能走更远  

完善的生产链、自产自销的模式，不但有力保证了食品的品质，更降低了成本，创造了更多的利润，而多余的产能还能够被同行消化，带动产业的发展。

如小肥羊连锁火锅建立了养殖基地，德庄、秦妈、海底捞、上鱼舫、田源鸡等火锅企业有辣椒、花椒、蔬菜、底料、调味料等加工基地以及配送的物流基地。

科学现代化的加工基地和物流配送中心是未来火锅企业不可缺少的心脏部分。

3、创新才是加速器  

原材料创新  

菜品，存在生命周期为导入试销、发展成长、成熟饱和、老化衰退四个阶段。为丰富市场需求，发掘特色原材料。如种类繁多营养丰富的野山菌、牛羊肉半成品、河鲜海鲜半成品等。

青石玖宫旗下高端品牌青鼎宫，升级食材，还有私人专属菜单

造型创新  

长期保持千篇一律的造型，则易陷入审美疲劳。在菜肴造型和装盘上，多花一点小心思，有不一样的效果。

技术创新  

如何除去一身的火锅味，如何保持就餐环境的通风、降低温室气体排放，如何打造“绿色火锅”等问题。

4、重视文化体验  

无论是出于迎合消费者还是突出差异化，餐饮品牌的竞争最终都是文化的竞争。巴奴杜中兵说，“在根部施肥才是最有生发力，最能长久的”。

其实，餐饮并非简单的1+1=2，独特的秘制底料只是众多环节的一部分，装修、员工管理、品牌营销、后厨管理和成本控制等，都需精准地掌握和控制。

目前，火锅行业已进入白热化竞争阶段，没有创新，就没有出路！  

总结：  

当下，餐饮商业模式呈现多样化，各种新鲜的主题餐厅如雨后春笋，新奇、好玩是其创新主旋律。而作为备受关注的火锅，你能联想到什么创新思路来增强竞争力？欢迎在留言区和我们一起探讨！  

作者 | LiLo

来源 | 餐饮O2O

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