美食爆品地图之“鸡年说鸡”——你的“鸡”会在何处？

鸡是一种神奇的食物，天生鲜美，入乡随俗。以鸡作为食材的菜品，不胜枚举，在这众多的菜品之中，哪些菜品中存在商机？哪些菜品中又藏着“坑”呢？

公会君依据美团点评关于“鸡”的菜品搜索量进行排名，鸡公煲位于搜索排名的第一位，在搜索的“鸡”类菜品中兴趣指数最高，紧随其后的是黄焖鸡和大盘鸡。

公会君统计了全国23个省、4个直辖市、5个自治区的搜索次数数据，将每个消费者在下单前的搜索频率进行分级，发现北京、上海、广东的消费者搜索频率最高，对餐饮门店最为挑剔。

从主要的鸡类菜品发源地来看，黄焖鸡、鸡公煲、大盘鸡攻城略地，猪肚鸡、辣子鸡守住了大本营，而汽锅鸡、白斩鸡、三杯鸡、盐焗鸡等由于口味的小众、烹饪工艺复杂等原因没能在全国得到大面积的推广。

从各省份搜索量排名第一的菜品来看，全国26个省市被3大菜品瓜分：

黄焖鸡  

黄焖鸡米饭又名香鸡煲、浓汁鸡煲饭，是山东济南特色传统名菜之一。黄焖鸡品牌众多，标准不一，在北上广深津等一线城市门店密集，成为最常见的小吃之一。

大众对黄焖鸡的喜爱横贯东西，从东部的江苏到西部的西藏的条形地带，共计10个省市，黄焖鸡的搜索量都高居榜首，值得注意的是在中国的四个直辖市中，北京、天津、重庆三个直辖市黄焖鸡的搜索量也是居首。

大盘鸡  

新疆大盘鸡起源于二十世纪八十年代新疆的沙湾县，1992年正式注册为“大盘鸡”品牌。大盘鸡因其量大、味美，在西北地区受到消费者的青睐。

大盘鸡主要集中在西北地区，从西北部的新疆到偏中部的山西和河南，共计7个省市，从饮食习惯来看，该地区的人更喜欢面食。

鸡公煲  

鸡公煲麻辣鲜香，口感醇厚，以重庆鸡公煲最为知名。实际上重庆鸡公煲跟地名重庆没有关系，而是发明这道菜的人叫王重庆。在美团点评用户端搜索“鸡”类菜品的排名中高居榜首，是上海著名的小吃之一。

鸡公煲的辐射范围主要集中在东部，从黑龙江到福建，共计9个省市，鸡公煲的特点与黄焖鸡相似，但口味以麻辣鲜香为特点，受到东北及东南地区的喜爱。

其他  

广东、广西偏爱猪肚鸡，辣子鸡在其发源地贵州受到追捧，海南人最爱盐焗鸡。

餐饮门店数量变化受到季节影响，在4、5月份会有一定数量的增长，10、11月份也会出现一个小高峰，而在春节前后则会有一定比例的收缩。  

从门店数量的变化来看，2016年鸡公煲的门店数量呈现下降趋势，同时关于鸡公煲的线上搜索量却高居榜首，说明鸡公煲市场的品质不一，较大比例的消费者通过线上评论选择就餐门店。

从黄焖鸡2016年门店数量的变化趋势来看，黄焖鸡市场接近饱和，全国门店数量将长期维持在5.1万~5.2万之间。

对比鸡公煲和黄焖鸡的门店数量变化，除了受到季节因素影响外，大盘鸡门店数量2016年处于快速发展中，市场认可度在稳步上升。

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本文转载自：餐饮公会 作者：懂数据的