商场高楼层的餐饮经营管理

    对于商场餐饮而言，生意的好坏不取决于楼层的高低，餐饮选址对生意的影响已经不那么重要了。商场餐饮中，餐饮是寄生在商场身上生存的，他生意的好坏主要靠商场的人流量、消费层次和消费者构成，再加上准确的餐饮定位。

   商场餐饮定位首先测算人流量和消费者的构成情况。例如：整个广场属于一个社区店，主要辐射周边常驻和流动人口。周边人口密集，但是新开发楼盘不多，主要都是一些老社区。广场宣称周边有60万社区住户和30万外来人口。另外周边有一所大学（约20万教学员工、家属和学生）。周边基本没有公司和企业。

    根据上面的资料本地适合经营中低档次餐饮项目，主要针对学生和附近居民，不适合经营商务餐饮和档次较高的餐饮形式。

   在选择餐饮项目时要注意所在空间有无相同的项目存在，最好不要选择已有的餐饮项目，这样会不利于后来者发展。一般按惯例你的消费者来讲只有30%左右，而如果你定位在中低档左右的话，那么你的上客率就只能在30%之间。这也就是你的最低保障，可以测算一个，结合你的餐位，经营面积，租金，工资，水电，物业费用进行按30%的上客流量，理想人均消费的来进行一个评估测算，看这样如果能保持到营利平衡点，不赔钱，那就可以经营这个项目，同时有发展的空间，也有挣钱的空间。如果测算下来没有利润，同时还赔钱，那么我认为你需要从新调整项目，或降低你的定位。  但如果经营你的项目定位少于理想人均消费的话，可能你的经营和定位就没附合这个经营项目了。同样会让消费者流失。

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