餐饮企业的文化竞争

     餐饮企业要通过多种途径，形成文化经营，升华服务理念。从企业经营的角度来看，文化的含量要胜过技术的含量，故而在经营中要坚持文化至上，培育全新服务意识：突出个性文化讲求个性，个性带来形象，形象增强竞争力。成都同仁堂药膳餐厅，济南齐鲁药膳楼，在当今人人都重视保健的前提下开发药膳产品，形成经营中的一个亮点，药膳又称为食疗，是在中医理论指导下，以食物、中药和调味品为原料，用中国传统的烹饪工艺制作而成具有药用效能的食品。人们常说"三分治疗，七分调养"，"药补不如食补"，现代顾客在满足口腹之乐的同时，更多的开始注意营养、健身。这样的饭店，才能在激烈的市场竞争中，形成较好的效益。

　　形成特色企业的文化特色，在各个方面都会体现出来。从餐厅布局、装饰到服务，但最能体现经营特色的，往往是文化性项目。如北京酒吧一条街上各种酒吧的文化内涵，上海和平宾馆的老年爵士乐，请了6位上海滩的老先生，天天表演，非常出名，变成了大上海的一个品牌。我们的餐厅，也可以搞类似的文化性项目，只要有特色，就会有客源。注重细节服务贯穿于餐厅经营的每一个层面，更表现了企业文化的雅致。顾客从每一个微小的环节中得到美的享受与尊重，从而实现自我价值。如当客人有剩余食品时，我们为其打包，并待客人出餐厅后再交给他们，通过这么一个小小的细节，满足了客人的需要，形成餐厅文化。

　　文化创新是酒店文化竞争更高层次的要求，也是适应市场变化的动态性竞争，在实践中，并非只有豪华的餐厅才能讲文化，大众化的餐厅也可以讲文化，只不过对文化的关注点不同，着眼点不同，如餐厅的卫生即是最根本的一点。现在很多餐馆都学习宾馆餐饮举办"美食节"活动，通过美食文化的弘扬，来宣传自己。这些都是文化的创新点，如果一个餐厅从设计开始就有一个文化意识，从设计、建设、装修，一直到经营管理，都有一套文化意识，并将这套文化意识贯穿到方方面面，餐厅就从根本上站稳了脚，在市场上也会形成自己的特点，也就拥有了自己的顾客群。

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