怎样吃火锅不“上火”

　　天冷了，和家人朋友围着一口热腾腾的火锅，任意“打捞”自己喜欢的美味，吃得畅快，又有气氛。然而，很多人享受完火锅美味后，往往“惹火”上身，出现咽喉、牙龈肿痛，舌尖、口腔溃疡甚至消化道出血等症状，医学专家称之为火锅综合征。对此，中医专家表示，只要在火锅的食物搭配上下工夫，完全可以只要美味，不要火气。

　　吃火锅为何会上火

　　广州中医药大学第一附属医院综合科主任杨小红介绍，吃火锅上火的原因，主要与汤底和食材有关。

　　原因一：汤底、蘸料太辣太补。火锅汤底主要分为麻辣、清汤、粥底和中药滋补四类。麻辣汤底和蘸料进食过多，会使脾胃消化功能失调。内生燥热湿邪，让人很烦躁，还会出现便秘、口臭、齿龈肿痛、腹痛、腹泻等问题。特别是胃及十二指肠溃疡、痔疮、口腔炎、慢性咽炎、慢性胰腺炎、胆囊炎患者，以及平时手足心热、睡眠盗汗的阴虚内热的人，更容易中招。

　　原因二：过多摄入高热量食物。不少人吃火锅喜欢以羊肉、牛肉、狗肉等高热量食物为主，殊不知这样容易“惹火”上身。

　　告别“火气”4步走

　　根据体质选对汤底 想吃火锅不上火，首先要做的功课就是结合自己的体质选好汤底。例如平日脾胃虚寒的人，可以尝试补气养血的中药火锅，吃完不上火还能增强体质。阴虚或者阳热体质的人，要尽量选择清汤火锅、粥底火锅或者滋阴的中药汤底，避免吃麻辣火锅和补气、壮阳火锅。如“沙参玉竹老鸭汤底”，适用于肺燥、干咳、便秘等患者。但对阳虚、寒痰者则会适得其反。特别喜欢滋补火锅的人，不妨请中医做参谋，以便心中有数。

　　芝麻酱代替辣椒酱 过多的辣椒、蒜、葱等调料，或是沙茶酱、辣椒酱等蘸料，同样会对胃黏膜造成一定的损害。杨小红建议，容易上火的人不宜选择辣油，但可以考虑芝麻酱，它比较适合高血压、高血脂患者。酱油、麻油等较清淡的作料也有助减少“热气”，如果无辣不欢，也应尽量调成微辣。

　　多点蔬菜，用鸡鱼肉代替牛羊肉 吃火锅，少不了肉。杨小红建议，鸡肉性温，鱼肉偏寒，可以多用鸡、鱼肉代替燥热的牛羊肉。吃火锅时还要多放点蔬菜，蔬菜性多偏寒凉，但不要久煮。

　　吃些泻火食物 “实在无法抗拒辣油火锅的人，可以搭配一些寒凉性质的蔬菜，如豆腐、白菜、冬瓜、黄瓜、苦瓜、番茄、竹笋、海带、莲藕、蘑菇和茭白等。”杨小红说，豆腐可谓吃火锅的最佳伴侣，它是含有石膏的豆制品。在火锅内适当放入豆腐，不仅能补充多种微量元素，而且还可发挥石膏清热泻火、除烦止渴的作用。

　　“边吃火锅边喝凉茶饮料也是个不错的主意，但阳虚体质的人，就不要多喝。”杨小红提醒说。如果不是很虚的体质，餐后也可以喝点菊花茶、银花茶预防上火；或者吃一些雪梨、西瓜等水果，也可以帮助“去火”。

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