酒楼生意旺时服务更要到位

　　步入餐饮业淡季，不少餐厅都出尽法宝争抢客源以稳守经营，如推出特价菜、早茶打折、送消费券等。有的餐厅则在服务上做文章，倡导精细化服务，如餐厅满座需要客人等位的时候，不仅摆出椅子，还特地买来茶几，在茶几上放上热茶、瓜子、水果供客人享用--这可是连星级酒楼都做不到的啊！  

　　行家指出，在普通的小酒楼里享受到不一般的贴心服务，这对客人来说，是增值的；对餐厅来说，则是留客的有力手段。  

　　出品服务缺一不可  

　　记者探知，提供上述超星级服务的酒楼，便是扎根于泮塘路、近年以“青苹鸡”在食客中享有口碑的“广州之家”。这家三层小楼的食肆，与大多数地处西关的酒楼一样，都以实惠、美味的出品满足着以嘴刁出名的西关人，不同的是，当很多西关食肆服务缺失的时候，“广州之家”的服务却在一众食客尤其是老顾客中赢得了称赞，不少老人家都说“整条美食街，除了这里，还没发现有这么细心服务的”。送客从三楼送到一楼，老人家去洗手间有服务员搀扶着……这可不是在这个档次的酒楼里能享受到的。  

　　店家李生是“老西关”，20多年前到南美厄瓜多尔谋生，近年回国创业，钟情西关美食而决定在此发展。李生表示，国外的餐厅将服务摆在首位，但他发现，广州大众化酒楼几乎都谈不上有服务，所以，当生意逐渐步入正轨的时候，他就决定要改变这一现状。经人介绍，他请来了广州第一位餐饮细节管理大师、细节服务点评家梁澜老师到店里改善服务。  

　　精细化服务赢人心  

　　梁老师推广的是精细化的服务管理。像酒楼提供的茶水，茶叶好坏先不说，单说这泡茶的水，有的酒楼的水没有烧开就用了，俗话说“水滚茶靓”，水烧不开，泡的茶又怎会好？于是李生听取了梁老师的建议，弃用原来的热水器，特意买了电磁炉来烧水。及后又统一把茶壶倒放，以把内里的剩水清理掉。据梁老师表示，酒楼服务员习惯了一提起茶壶就泡茶，但很多酒楼的茶壶里总留有半匙剩水，如果不倒干净，那意味着用来泡茶的水还是没开的。  

　　后来，梁老师发现，店里的生意不错，节假日还需要等位，于是建议李生在店门外摆上椅子、提供茶水给等位的客人，“想不到，李生第二天就照做了，还特地买来茶几，放在椅子之间，除了摆上茶水，还有花生、瓜子、水果等供应呢，可谓将我的精细化服务推得更高啊。”  

　　提升服务大家动手  

　　花费财力、精力去提升店里的服务质量，李生表示，没有统计过因此而为营业额带来了多大效果，“不过，赞扬的声音我听到了很多，这就足够了”。  

　　李生同时指出，餐饮业一线服务员流动大，培训了几个月的服务员，说走就走，这让他觉得很不是滋味，“如果每个酒楼、食肆都积极地培训员工，把提升服务质量作为食店的重点来抓，那么，‘食在广州’就更能健康发展了。”

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