这个人疯了！居然相信未来的主流是免费餐厅

分享·“纯学外婆家那就是找死”

分析当前餐饮市场，孔令杰发现，有些餐厅的菜品品质好，也有很多顾客排队，但就是做不大、成不了规模。这种情况，他解释为不懂得品牌包装。

以内蒙古包头的一家披萨店举例。这家店的披萨好吃，店外也有顾客排队，但就是没有人叫得出名字来。“名字叫‘雷瑟斯’，太拗口了，叫不响。”

他说，品牌没有好好包装，品牌形象也不突出，要给这个品牌做升级，取一个有着美好联想的名字、想一个好的广告语，这个品牌就成功了一半。

“接下来，就是产品连锁化、品牌人格化、做成匠人工，再是全国拓展推广，发展就会特别迅速。”他说。

是否那些品牌餐厅值得所有餐饮人学习呢?他提醒，千万别学外婆家。他说，外婆家的品牌本身就值钱，那些国外知名快餐连锁店也一样，商场招商请他们入驻，通常都有免场租、补贴、最好位置等优惠，普通餐厅跟其完全不在一个段位上。“想做大，要有品牌意识和品牌概念，这样才有竞争优势。”

未来·希望打造全智能互动餐厅

中国餐饮的发展被孔令杰分成了四个阶段，未来可能将有第五阶段的免费餐厅，这是他的一个愿景。

他说，国内餐饮的第一阶段是卖方市场，大家能吃饱就很好;第二阶段则是方便、干净、卫生和快速;第三阶段是时尚餐饮，不光要好吃，还要有特色;第四阶段则是粉丝经济，目前国内娱乐产业做的更好。

他认为，第二阶段的市场还很大，因为餐饮消费主力的性质已经发生了转变，大家吃快餐的频次变高，市场非常大且值得深挖。

那么，未来出现的第五阶段又是怎么回事?他预测，是免费吃喝的餐厅。“未来的餐厅靠别的模式赚钱，顾客吃东西可以免费，但是要看广告，这样商家在供应链上省钱，在其他营收上赚钱。

”这样的餐厅和消费者会互动会更强，让消费者产生真正的参与感。他也坦言这还只是一个美好的设想，不一定能够实现，但他愿意为之努力。

现在不少餐饮人感叹这行不好做，孔令杰则认为不然，其实餐饮还是有很多机会的。“未来的餐饮会越来越有趣，越来越百花齐放。”

对他来说，无惧、稳住神，才能有新的突破，“这也是餐饮疯人院的一贯宗旨。”

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本文转载自：红餐网