他卖小面，6小时迎客2000人，买了保时捷和玛莎拉蒂

秦云和王剑梅是小学同学，两小无猜，青梅竹马，两人30年没见。此次是王剑梅的姑姑带着他来店里吃面，秦云主动打了招呼。

两人互留了电话，临别时秦云问出那句憋在心中的话。两人的发展犹如姜暮烟和柳时镇简单直接毫不扭捏做作，互撩指数满满。

当晚，秦云就迫不及待打电话约饭。原来两个人都因价值观不和而离婚，处于情感空白，小时候的亲密让两人想要紧紧抓住对方。

但秦云和王剑梅终究不是姜暮烟和柳市镇，后者旗鼓相当，而秦云和王剑梅可谓天差地别，一个是学业不精、勉强为生的小摊贩;一个是超级学霸挺进985院校，考取中国第一批证券分析师以及注册造价工程师，年入几十万。

巨大的差异在王剑梅父母看来如鲠在喉。为了“笼络”王剑梅父母的心，秦云隔山岔五、变着方做给老两口做吃的，啤酒鸭、瓦罐汤、红烧鱼色香味俱全，老两口吃得欢天喜地。慢慢，老人们对秦云有了笑脸。

秦云和王剑梅的爱情绝不是两个婚姻受伤的人彼此取暖，而是在价值观上高度契合，这一点从老太婆摊摊面的发展可以看出。

秦云跟王剑梅说，自己不想简单地做个面摊，想做大做强;王剑梅便开始注册公司、搭建网站以及做网络推广。

重庆小面大多是小本经营，一家人守着一个店面或者摊位，环境脏乱差，味道麻辣鲜，上午开店，下午打牌，过着舒适安逸的生活，对于做大做强几乎没有野心。

当第一家小面网站“老太婆摊摊面”主题网站推出时，很多重庆本土媒体争相报道，当时天天630用这样一句形容它“一个卖小面的居然建立一个官方网站。”

两人确立关系后，老太婆摊摊面的招商加盟、收授徒弟正式开启，秦云主内，负责技术上的传授和厨房的相关工作;而更为外向健谈的王剑梅则负责公司里所有对外的事务和公司的行政管理工作。

夫妻二人分工明确、强强联合，做自己最擅长的事情，从一家夫妻店做到了如今全国加盟店800多家的餐饮帝国，收授学徒3000多人。

一碗匠心小面

娶了才色双馨的老婆，多次被权威媒体声色报道，雪片般飞来加盟费，很多人都感叹秦云运气真好。但当你站在秦云背后看着他煮面，或许你有另一种解读。

当味千拉面将面和汤料标准化进驻中国市场，重庆小面出现大批量模仿者。但重庆小面重在“鲜、香”，标准化容易破坏味道，秦云毅然决定只采用最原始的现做手法，拒绝标准化和工业化。

小面味道好不好，全看调料好不好，而调料中最重要的就是辣椒。

“辣椒籽香，辣椒皮辣，炒的时候得非常注意火候。既要防止温度高辣椒皮糊了味苦，又要防止辣椒皮好了，辣椒籽香味没有炒出来。”别人半个小时就能炒出的辣椒，秦云用了两个小时。

首先，将精选的辣椒按照一定比例混合，剪成2cm的小段，把辣椒仔炒香，当辣椒香弥漫开来，需要调小火候让温度降下来，以防止辣椒皮糊，如此反复炒。

同时，将菜籽油烧至230度去除生味，将香料放进去让各种香味完全融入菜籽油中，随后将各种香料捞出。当油冷却至140度时，将炒好的辣椒放入三分之一，提香;冷却至100度时再放入三分之一，提辣;冷却至85时再放下剩下的三分之一，提色，也就是所谓的“一香二辣三提色。”

当有人用“匠心”来称赞秦云时，他有些迷糊，他只知道小面味道要巴适，材料得最好，牛肉选取比冻牛肉贵2-3倍的新鲜牛肉;杂酱用猪身上最好吃的前夹肉制作;花椒辣椒选择最好的等级;菜籽油使用非转基因压榨油……手艺得过硬，打调料、挑面样样精通。

打调料是做小面中最困难的环节。秦云站在2×1米的案桌前，一只只碗有序陈列，站在一米开外的地方，秦云挺直腰杆，左手将碗放低倾斜，右手稳稳地拿着匙子迅速投放调料，不用绕过去，只需要稍微挪动，便能轻松将调料通过碗间缝隙放进去。

为了让调料按照一定比例精准调制出美味的麻辣面，秦云一共准备了9种大小不同的匙子，每种匙子都是根据多年的打料经验精挑细选出来的，一种味道一匙子量。

“他应该是挑面最快的人。”王剑梅在旁边，一脸赞赏。

秦云最自得的莫过于自己的挑面速度和对面量的精准把控。由于人多，秦云通常会把四五十碗面一起扔下去煮，面熟后迅速将挑起面条直接放置碗中，每碗面不超过2秒，因为速度快，第一碗面和最后一碗面的软硬程度竟然差别不大，而每碗面的量精准到3.3两，分毫不差。

快和精准是每天迎接1000多人“逼”出来的，有时候腿脚站得麻木僵硬，手指挑得抖动不止，右手的手指由于长期挑面，变形鼓出一个硬硬的肉包。

如今，秦云年入几千万，在小面行业已算是大老板，即便如此，每天六点起床的习惯从来没有迟到过。

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