一个厨师建立的餐饮“帝国”

　　一个厨师建立的餐饮“帝国”

　　世界上有很多是通过自己的努力当上皇帝的例子，石勒、朱元璋、努尔哈赤等等，但是在新中国不存在皇帝，我们就用成功者代替皇帝表示巅峰的意思。在中国能够通过自己的努力获得巨大成功的人也很多，司马迁从42岁时开始写《史记》，到60岁完成，历时18年。李时珍花了31年时间，读了800多种书籍，游历各地尝毒草完成了《本草纲目》。我们只说餐饮界，仅是中餐里可以称作“皇帝”的例子，大董，1981年学徒，2002年创立现在的标准菜谱样式，此后每年调整一次，至今已收录200余道常规菜品，被业界奉为“餐饮宝典”一再流失，不得不多次加印，最终明码标价800元一册在店内销售，以供同行切磋学习。至今34年时间里国内国外屡获殊荣，成为业界风向标，所掌门的大董餐厅在全国整体高端餐饮下滑的情况下，逆势上扬，创造行业奇迹。我不能告诉你一个人是如何长成一米九三身高的，但是我可以告诉你一个一米九三的人是如何成为餐饮巨匠的。

　　认识大董

　　认识大董是由外而内的，怎么讲？就是先从国际上知道有这么个中餐奇才，再而国内开始追捧起来的。当初大董的菜品国际上的名气要更大些，这是有原因的。

　　“中国意境菜”正式在大董品牌餐厅推出是近六七年的事情。今天的“大董”品牌目前拥有多达11家让顾客愿意花昂贵价格排队等座位的餐厅，附属品牌陆续在推出，包括“小大董”“大董烤鸭汉堡”等，大董是董事长，是设计师，也是大部分出品的实践者。他所做的永远会高于人们的期望，被他征服的有食客、美食家，还包括那些有着米其林三星荣誉的西方厨神，甚至各国政要也不例外。

　　2012年11月的某一天，摩纳哥路易十五餐厅里聚集了240位来自世界各地的名厨，这些厨师总共拥有300颗米其林星星，全部是拥有着“世界御厨”美誉的法国顶级大厨Alain Ducasse的邀请，来参加Alain Ducasse集团25周年庆典。大董是其中唯一一位华人厨师，合影时主办方特意将他安排在最前排。

　　活动当天，包括大董在内有十位厨师在现场展示了自己独创的菜肴。大董制作的一道“扒地中海羊排配麻辣麻酱汁”让所有的人都惊艳不已。摩纳哥国王品尝后指名要见一下大董。这个喜欢中餐的国王，急切地想要知道究竟是谁能够用味道把东方美感表达得如此华美而写意。国王的盛赞让媒体也激动了起来，第二天当地最具影响力的报纸《摩纳哥晨报》，用一整版单独介绍了这位来自中国的大厨。大董无疑是这场世界级厨艺盛会中的最大亮点。对于大董来说获得这样的殊荣并不是第一次，但在大董之前却没有中国厨师能用中餐获得如此广泛的认可。中国的烹饪文化历史悠久，只是在传承的过程中缺失了表达方式上的精进，这一点是不争的事实。真正用国际化的审美去打造中国菜，大董是第一人。

　　为什么别人殚精竭虑也无法达到的，大董却能轻松做到极致？又是怎样的历练让大董找到了属于中餐的表达方式？追本溯源，这其中自然有天赋异禀，而更多的是那些常人无法体会的坚持与心路历程。

------------------------------

本文转载自互联网